マグロのあらの調理法

質問

今日スーパーでマグロのあらが1パック１００円でひとつだけ売っていたので買ってしまいました。えらく安かったけど大丈夫でしょうか？
またどんな野菜と煮込むのがいいとか、いろいろな調理法があれば教えてください。また冷凍しないほうがいいでしょうか？

回答No.5

hisakaki · ベストアンサー

マグロのアラは次のような部位です。加熱すれば、刺身で食べられい筋は柔らかくなり、とても美味しく頂けます。

１、血合い
　　マグロの造血作用の部分で、鉄分を多く含み、一番匂いと味の癖が
　　強い所です。Ｎo、２さんの調理方法で美味しく頂けます。鉄分
　　摂取の又とない最強の食品です。

２、分れ身（チカラ肉）
　　筋が強く刺身にすると歯ざわりの良くない部分なので、アラとして
　　血合い肉と乗り合わせで売られる場合が多い。ここは腹鰭を動かす　　為と腹腔の内臓を保護する為の筋肉を守る筋が多い所です。

　　背中側にも背鰭を動かす筋があり、ここもアラの中にしばしば入り
　　ます。筋には腹側と共にコラーゲンが多量に含まれて居ます。

３、尾肉
　　尻尾の部分で、尾鰭を動かす為、一番筋の強いところです。ここは
　　コラーゲンの宝庫です。

４、カマ（鎌肉）
　　鰓を支える鰓後縁の骨の周りの肉です。鰓蓋に沿うように鎌の形に
　　有る骨なのでこう呼ばれます。ここは脂の乗りも良く煮付けても焼
　　いても美味しく頂けます。骨と分離しづらいのでそのまま調理しま
　　す。ここはアラと言うより「カマ」単独で売られます。大きなもの
　　は、煮るのは無理なので、Ｎ0、１さんの調理法がよいでしょう。

５、皮
　　特殊な調理ほうがあります。ここもコラーゲンの宝庫です。しかし
　　ここは殆ど廃棄され、陳列されません。皮は通称クソ鰭（腹側の肛
　　門の後ろ側の鰭）の尻尾寄りの腹の皮が可食ぶぶんです。

６、内臓
　　腸はめったに手に入りませんが、普通のホルモンとして利用出来ま
　　す。匂いがきついので、予めしょうがスライスで煮込んで、匂いを
　　消して料理に使用します。

７、その他
　　尻尾とその近くの鰭も湯引きして三杯酢等で美味しく頂けます。

お礼

うわ～専門家の方の登場ありがとうございます。完璧なガイドでとても勉強になりました。カマってアタマじゃないんだ・・知らないって怖いですね～＾＾；。恥ずかしいです～。かなり太くて長い骨が付いていたのも入ってました。見た感じ4箇所くらいが入れられていたみたいです。今度からいろいろと部位にあった調理をしてみたいと思います。アラを使いこなせれば立派なもんですよね！？詳しい回答を本当にありがとうございました。

回答No.4

mori_izou

＃３です。

マグロの血合いよりは、ブリアラのほうが断然旨いです。
マグロの血合いは、塩味薄く煮て栄養価満点のニャンコのご飯でもいいかな。
焼くよりは煮たほうがマシなだけで、値段相応の味ですから。

お礼

再度ありがとうございます。やはり、ぶりアラは買い逃したんだ～＾＾；くやしい！引き帰したら無くなってましたもん・・血合いのところはニャンにあげてみました＾＾；。

回答No.3

mori_izou

おいしく頂けたようで、良かったですね。

＞太い骨の付いた片方黒っぽく平べったい

背骨の中落ちで、黒っぽい部分は血合いです。
血合いは栄養価は高いのですが、やはり血生臭いので、焼くよりは生姜を入れて味醂と醤油で煮付けたほうがおいしく食べられると思います。
カマの部分でしたらもっと高価であり、脂も多いので焼いたほうが断然旨いです。
（経験ありはカマのほうです）

お礼

ありがとうございました。確かに血生臭いので安いのでしょうね。今後は煮付けにしてみます。このスーパーは時々ブリとかのアラも1尾分たっぷりを安く出している事があり、身も結構たっぷり付いています。
この前美味しそうだったけど躊躇していたら他のヒトに取られてしまい後悔したので、今回はいち早くゲットしてみたのでした～＾＾；。
調理法で美味しく食べられるものなのですね。参考になりました。

回答No.2

noname#21649

内臓は知りません(栃木出身の丁稚(既に故人。私よりも年上です)しか調理できませんでした)。(骨まじりの)肉ならば.
しょうがの薄切り+日本酒でよわびて加熱。
適当に酒がとんだらは゛.水を全部捨てて.新たに酒+しょうがの薄切り(追加)+しょうゆで煮る(面倒ならば省略してしう湯を最初から入れる)。水が飛んでこげる寸前で似るのとめて完成。

お礼

ありがとうございます。しょうがとお酒も確かに美味ですよね！今こんな時間ですが、ＮＯ１さんの回答にしたがって１枚を塩コショウ、１枚をにんにく醤油、もう１枚は野菜と煮込んで、他の中落ちを冷凍したのでそれを今度しょうが酒醤油で行ってみようと思います。太い骨の付いた片方黒っぽく平べったい長方形の切り身でした。にんにく醤油焼きはステーキみたいになりました。１００円のアラなのにずいぶん調理できてとても美味しいです。明日炊きたてのご飯のお茶付けにしてもいいなと思っています。恐るべしマグロさんでした＾＾；。夜分に専門家のご意見を頂き感謝いたします。ニャンコにも少し分けてあげました。喜んでました～。

回答No.1

wts_31

マグロのあらはカマの部分でしょうか?背骨の中落ち部分でしょうか?
カマの部分でしたら焚くより塩コショウで焼いたりにんにく醤油で焼いたりしたらおいしいです。

お礼

ありがとうございます。カマってアタマのことでしょうか？
見てもわからないのですが、頭はついていないので中落ちかと思うのですが、普通書いてあったりしますよね？無表示でわからないので教えていただいたようににんにく醤油で焼くのと、塩コショウで焼くのと、お野菜との煮物に分けてみようと思います。遅くにありがとうございました。