減塩味噌について

質問

減塩味噌について、こちらでヒットした質問の回答を一部引用させて頂きます。

【普通のお味噌を真空状態で保存すると、塩分がよりなじみ、味が濃く出るようになるそうです。
よって、いつもと同じ味に仕上げる場合は、同じ味噌でも量を減らす事が出来ます。
結果、使用する塩の絶対量が減らせるという事らしいです。】

っていうことなんですが、

「普通のお味噌を真空状態で保存」ってどうやってやるんですか？
ジップロッ○みたいなチャックがついた袋に、味噌を入れておくんですか？

そしてそれはどれくらい時間を置いたら、味が濃くなってくれているのでしょうか？？

ご存知の方、宜しくお願い致します。

回答No.1

esezou · ベストアンサー

hana0521さん、こんにちは。
ご質問の趣旨と異なりますが、目的が減塩で美味しい味噌汁ということなら、以下の方法があります。
出汁をしっかり取る、インスタントは使わず、昆布、じゃこ等で、可能なら低温長時間（水出し）、だしだけで美味しく飲める位。
味噌は、赤だし等しっかりした味の２年ほど熟成した味噌を使う。
これなら減塩味噌を選択せずとも、美味しく塩分量を減らせます。

以下私見、そもそも、味噌、醤油、ベーコン、梅干等、塩を使った保存食は、ある程度の塩分濃度があってはじめて美味しく仕上がります。
減塩食品は、何らかの促成的細工があり、本物の味とは言いがたいです。
美味しさと見かけの減塩は両立しないと信じます。

お礼

こんにちはー！
やはりしっかりと、天然のだしから作る事が何よりなのですね～。
納得。
本当に面倒臭がりの私は、結婚した当初はやりましたが２年しか経ってないのにもうやらなくなりました((^┰^))ゞ

出汁だけ作って、氷を凍らせる容器（名前が出てこない～！）にでも入れてストック作っておきましょうかね。

＞減塩食品は、何らかの促成的細工があり、本物の味とは言いがたいです
なるほどー。
どうもありがとうございました<(_ _)>！

回答No.3

azuki24

味噌は製造段階で醤油や清酒のような「火入れ」を行いません。火入れとは低温加熱で酵母の働きを止める操作です。つまりパック詰めになっても酵母が生きているため品質が変化します。パックの蓋に呼吸用の弁がついている製品もあります。
ただし酵母が働くとはいっても工場の大きな桶の中とは環境が違うので、熟成して“味が濃くなる”といった効果は期待できないと思います（色は濃くなりますが）。熟成よりもむしろ変質を心配して、開封後は空気を遮断して密封したほうが良いでしょう。

「減塩」の表示は、食品１００ｇ中のナトリウム含有量が１２０ｍｇ以下という条件があります。また、「あさ塩」「うす塩」「塩分控えめ」などの表示がある味噌は、一般的な同種の味噌よりもナトリウム分が１５％以上低減されていることが条件です。このため、昔の塩分の多い味噌のように常温での長期保存はできません。近ごろの味噌は「保存食」とは考えないほうが無難です。

お礼

なんだか、専門的ですね。
ご回答どうもありがとうございました。

回答No.2

tarepanda009

すみませんが意味はよくわかりません。
でもだしをきちんととると味噌の量が少なくてもいけるものです。お試しください。

お礼

いえいえ、いいんですよ＾＾

＃１様がおっしゃるように、やはり出汁が決め手なのですね～。
どうもありがとうございました<(_ _)>！