ローリエ

質問

例えばミートソースなどを作る際、ローリエというものを入れますが、これは何のために入れるものなのでしょうか？

回答No.2

Reffy · ベストアンサー

スパイスは基本的に冷蔵冷凍技術がなかった頃、肉食の西洋の人たちが肉の臭みを消したり、おいしく頂くために研究してきたものです。
ちょうど日本で、魚の佃煮に山椒とかお刺身にワサビというのと同じです。

肉の種類によって相性がありますが、保存技術、肉類の加工技術が進んだいまは、いれるとおいしい、香りがよいなどが使われる主な理由です。
↓に結構細かいエピソードも入っているので、読んでみると面白いですよ。

参考URL：

http://www.sbsoken.com/jiten/index.html

回答No.3

danke3

常緑樹の月桂樹の葉を摘み取って乾燥させたもの
甘い香りとかすかな苦みを特徴とする煮込み料理には欠かせない香辛料です

臭み抜きと言うより、香りづけですね

ローリエの芳香成分のシネオールには、消化促進、唾液の分泌、
内臓強化効果があるといわれています

回答No.1

noname#22488

主に”肉の臭み消し”をさせるためです。