ベシャメルソースの白いルー

質問

ベシャメルソースの白いルーは何から作られているのでしょうか？

回答No.3

pho-CAT · ベストアンサー

ルー（ROUX)は何から出来ているかという質問なら小麦粉とほぼ同量のバターからです。小麦粉をバターで炒めて作ります。
最近は健康上の理由から他の油脂類を使って作ることが多いようです。炒めずに混ぜただけならブール・マニエと言ってルーとは言いません。
また、炒めた小麦粉の色でホワイトソースからブラウンソースのもとになります。
小麦粉や油脂を使ってないとルーとは言いません。
ルーに牛乳やスープなどの液体を加えたものはもはやルーではなくソースでしょう。液状のものをルーと言うのは間違っています。

ベシャメルソースとは調理の目的にあわせ炒めた野菜やワイン、香辛料にルーを加え牛乳で伸ばしてトロミをつけたソースです。
市販のクリームシチュのもとはルーとは厳密には呼べません。

回答No.2

aruminium

検索すれば他にも出てきますが、一例を下記に
レシピは紹介者によって細かく違ってくるので、できれば他も検索されてみては

参考URL：

http://kamekichi.cocolog-nifty.com/sake_to_ryouri/2004/06/post_3.html

回答No.1

akina_line

こんにちは。

　ベシャメルソースは小麦粉をバターで炒め、牛乳を入れて作ります。

では。

参考URL：

http://homepage2.nifty.com/tun-itaria/beshiamelsous.htm