糠漬けのきゅうりがピリピリする

質問

糠漬けにしたきゅうりを食べたら、舌がピリピリしました。数日前までおいしくできていたのですが・・・。

これは、きゅうりによるのでしょうか？
それとも、糠の状態がよくないのでしょうか？

回答No.1

noname#259971

ながく漬けすぎて、きゅうりが発酵したのではないでしょうか。

麹漬けでは、この時期けっこうあります。
冷蔵庫でつけると防げると思います。