鶏の唐揚げの揚げ時間

質問

皆さんは鶏の唐揚げを作られる際、実際何分くらい揚げていますか？

今日の夕飯で鶏の唐揚げを作りました。
以前から揚げ物は苦手でして、今日も黒く揚がりました…。
レシピ本を読んでも「カラっとなったらできあがり！」と書いてあるだけで、時間までは書かれておりません。
いいかな？と取り上げても中まで火が通っていなかったりで、時間をおいてまた揚げるのですが、黒くなってしまいます。
どうか…お教え下さい。

回答No.2

AVENGER · ベストアンサー

ためしてガッテンの２度揚げ法。

揚げ一回目　1分30秒
休ませ　4分
揚げ二回目　40秒
休ませ時間が長いのがポイント。揚げる温度は2回とも180度。

揚げ一回目の1分30秒の直後では肉の中心温度は30度までしか達しておらず、生。
だが、休ませている間も、衣の余熱により、じわりじわりと火が通る。4分後に温度は
65度を越える。いわば「肉を衣の余熱で蒸らす」。

2回目の揚げは衣に色づけをしてカリッとさせるため。
中をよけいに加熱しないよう、短時間でおこなう。

お礼

そんな放送があったなんて…！
揚げ時間はこんな短時間で良かったんですね！
いつも5分以上揚げていました；
どうもありがとうございました。

回答No.4

davinnchi

１６０℃くらいで２分白い状態で取り出し、１８０℃くらいで二度揚げ１分ってかんじ。下味はしょうゆ，ニンニク、塩コショウ、酒にごま油で、粉はナイロン袋の中で付けています。下味をシンプルにして、ポン酢にワサビっていうのもあり。さっき夕食食べたのに、お腹が減りました。

お礼

やはりコツは短時間と二度揚げだったんですね！
ポン酢も今のジメっとした季節にピシッと合いますね。
私も書いていたらお腹が空いてきました。
どうもありがとうございました。

回答No.3

zorro

肉の大きさにもよります。箸がとおれば出来上がりです。油の温度にも気をつけて・・・

参考URL：

http://www.kateiryouri.com/recipe136.html

お礼

リンク先も拝見しました。
とても丁寧なレシピですね！
週末再挑戦しています。
どうもありがとうございました。

回答No.1

latour64

黒くなるのあげ時間ではなく、はじめの油の温度が高すぎる
からです。
火を中火～弱火にしてじっくりあげてみるようにしてください。
あとは鶏肉の浮き上がり具合と、パチパチという音が高音にな
ってくればＯＫ．
もし火が十分に通ってなければ、さらにあげるのではなく、電子
レンジでチンして火を通せばさらに黒くなるのを防げます。

お礼

なるほど、自信がない場合電子レンジも良いですね。
温度は火のコントロールが下手で、
グッと200度近く上がってしまいます。
やはり、フライヤーを購入しようかと思っています。
どうもありがとうございました。