こんにゃくのアク抜きはなぜ必要？

2006/04/27 00:48

こんにゃく好きでよく食べるのですが、正直ゆでてあく抜きするのが面倒です。こんにゃくってアク抜かなきゃやっぱ身体に悪かったりするんでしょうか？

質問者が選んだベストアンサー

2006/04/27 00:55 回答No.1

こんにゃくを凝固させるために使われる水酸化カルシウム（石灰）はアルカリ性です。ですので、料理法や味付けによってエグみを感じ、美味しくない料理になってしまいます。好きで良く食べるなら、アク抜きした方が身体にも良いかと。

2006/04/27 17:34 回答No.3

エグ味があることももちろんですが、アルカリ性が強いことが災いして、たとえばごぼうと一緒に煮付けると成分と反応して変色（真っ青になります）したり、鍋に入れる糸こんにゃくだと、近くの牛肉が固くなってしまったりします。

noname#21649

2006/04/27 02:49 回答No.2

アクを抜かないと口の中か゛解けて来たりします。調子をみるためにあく抜き前に味見しますので。