すりおろした玉ねぎの苦味について

質問

焼肉のタレやドレッシングにしようと思って玉ねぎをすりおろしたのですが、とても苦く食べられませんでした。（加熱してもダメでした）

何で苦くなるのでしょうか?
苦くならない方法は?

ネットでいくつか検索したのですが、わからずじまいで、、
お詳しい方よろしくお願いします。

回答No.3

nona813

玉ねぎを水にさらすことで、苦味はなくなりますよ。

ドレッシングにするとき「すりおろす」のではなく、小さなみじん切りにして、水に10分くらいさらした後、しっかり水気をきって使用するとよいですよ。

玉ねぎは、血液サラサラ効果があるようで健康にも良いようですね。

お礼

水にさらした後カッターでこなごなにすればいいのかもしれませんね。ありがとうございました。

回答No.2

mshr1962

＞何で苦くなるのでしょうか?
もともとたまねぎは苦味と辛味があるものですが、熱に通すことで辛味は甘みに変化するようです。
http://www.noni-lab.com/shokuzai/01_tamanegi.html

対処法ですが「すりおろしたまねぎ」に「すりおろしりんご」を加えてみては如何でしょうか
また品種（産地）によって甘いたまねぎがあります。
すりおろしや微塵切りで生で食べるならこちらを選んだほうがよかったのでは？

お礼

品種が選べればいいんですけど、ナカナカ。ありがとうございました。

回答No.1

noname#25358

苦くなるのはですね……なんだったかなぁ。
　なんとかって物質が、摩り下ろしたときの衝撃で何とかが何とかって、理由があるんですよ(^_^;
　すいません。忘れました。

　苦くならないようにするには、みじん切りにして炒めるといいです。
　このとき、可能なら濃いキツネ色になるまでじっくり炒めると、甘味が出て美味しいです。

お礼

お返事が遅くなってしまい、すみません。生でつかいたかったのですが、ネットでもしらべてみたんですけど、決め手はなかったんですよね。ありがとうございました。