ベーコンの燻煙時間はどのくらい？

質問

昨年末から自家製ベーコン作りを始めました。
もう４回程作りました。燻煙の温度は 80-90 度に、時間は 3-4 時間程行っています。しかしながら、いつも、市販品のように中まで火が十分に通らず、赤みを帯びてしまいます。
茹でればいいのは知ってはいますが、旨味が抜けてしまうような気がします。
肉を固くしないで、そのままでも食べられるようにするには、温度を高くする、あるいは、時間を長くする、のどちらが良いでしょう？

回答No.1

chatea

80～90度では温度が高すぎる気がします。

肉のサイズにもよりますが、最初は45～50度くらいで１～２時間乾燥させてから、60～70度で３～６時間乾燥させるといいでしょう。

より美味しくするには塩漬けの時間を10日以上置いたものを３～６時間かけてゆっくり塩抜きしてから燻製することです。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
薫製の味や香りに関しては、試行錯誤を重ねた結果、80 点を付けれるくらいにはなりました。それでもスーパーのものよりは美味しいですし、価格的にもひけをとらないと家族にも好評です。問題は中が若干赤い事だけなんです。
薫製は電熱器プラス自作サーモスタットで行い、さらに温度計で監視しているので、温度に関しては間違いはないと思います。
私は平気でそのまま食べてしまいますが、家族はいやがるし、他の人にあげる時も気になったらいけなし、ということで質問させていただきました。
ひょっとして焼豚用の肉を使っているからでしょうか？コレステロールが気になる年頃なもんで。