生チョコの材料

質問

生チョコを作るのですが、材料のチョコレートとして使うのにお勧めのチョコレートがあったらメーカー、商品名など教えてください。
市販チョコの中でこれがよかった～などそういうお話が聞けると嬉しいです。

回答No.1

n_kaname · ベストアンサー

ヴァローナですねぇ。
一種類で作るなら、VALRHONAスイートフェーブピュアカライブくらいが良いです。
カレボー、ヴェイス、エルレイあたりも使いました。そのままならエルレイ、ホワイトチョコはヴェイスが美味しいです。
ただ、その辺の暖めた生クリームや牛乳に溶かして固める、その程度のレシピでは風味を殺してしまい、おいしさが半減します。それなら大東カカオでも良いと思います。
完璧に作りたいならこのレシピをオススメ↓

・チョコレート（カカオ分65％前後で）560g、生クリーム（脂肪分４５％のもの）200cc、牛乳（脂肪分3.5％）60cc、水飴50g、カカオパウダー適量
１．チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かし、45～50度にしておく。
２．生クリーム、牛乳、水飴を暖め70度にし、半量を１に加え、混ぜる（混ぜる時にはゴムべらで、細かく小さな円を描くようにしていきます。もったり鈍い色になっていきますが、乳化＝正しく混ざり合っているためです。分離していたら×）
３．２に残りの１を加えて同じように混ぜる。
４．さらに３分ほど混ぜ続けると、光沢が出て綺麗なチョコレートになります（この時温度は４１度くらいがベスト）
５．バットにラップかクッキングシートを敷き、４を流し入れます。
６．涼しい部屋に置き（１５度くらいで湿度が低いところ）２４時間寝かせます。溶かしたチョコレートは成分が流動しているので、冷蔵庫に入れてしまうとせっかくの風味が落ちます。
７．固まったら１．５～２センチに切り、カカオパウダーをまぶします。
（相当な分量が出来ますが、冷凍庫に入れておくと１月ほど持ちます）

既に２０人以上に食べさせましたが、全員がもれなくめちゃくちゃ褒めてくれました。ちょっと難しいかも知れませんが、ゼヒ、トライしてみてください。

ちなみに材料はこちら↓で良く買います。

参考URL：

http://cuoca.com/index.html

お礼

回答ありがとうございます。

まさに温めた生クリームに溶かして固めるレシピで作っていました‥‥(-_-;）
作り方も詳しく載せていただきありがとうございます。ちょっと材料をそろえるのが大変そうですが、こちらのレシピにぜひ挑戦してみたいと思います。

cuocaも色々あっていいですね。こういうところを見るだけでも好きなので、参考にさせていただきます♪