生チョコ作りについて。

質問

生チョコを作っていて思ったのですが。
普段板チョコを刻んで溶かして作りますが固めても白くなりません。では市販で売ってる出来上がった生チョコ(ココアパウダーまでかかった物)を溶かして再び固めたら白くなるのでしょうか？それとも普通の生チョコに戻るのでしょうか？なんとなく気になりましたが買った生チョコを溶かしてしまう勇気はなく。。。

回答No.2

sat000 · ベストアンサー

> 白く
プルームのことなのか、ホワイトチョコレートの白さなのかどちらでしょうか。
プルームなら、生チョコレート(本当は固めに仕上げたガナッシュのこと)では出ません。なお、ガナッシュではテンパリング不要です。
ホワイトチョコレートのような白さが欲しいなら、ホワイトチョコレートだけをご使用ください。
ホワイトチョコレートにビターやミルクのチョコレートを加えてしまうと色が黒っぽくなります。

回答No.1

Sakura2568

生チョコが白くなる？
意味が解りません。

生チョコは生クリームが混ざった、固くならないチョコですよね。
白くなんてなりませんよ？

白くするには最初からホワイトチョコレートを使う必要があるでしょう。
市販の生チョコを溶かして再度固めたら
ココアが混ざった中地半端な生チョコのようなものができるでしょうね。

チョコレートはテンパリングという温度管理が必要です。
生チョコにするならお好みに応じた生クリームを合わせる必要があるでしょう。

テンパリングをきちんとしないと固めた後で油分が分離して白くなるファットプルーム現象が起きることがあります。
これは確かにチョコが白くなります。
でもおいしくないので温度はやっぱり気にした方がいいですよ。