ほうれん草のアクを完全に抜く方法を教えてください。

質問

ほうれん草のアクを完全に抜く方法を教えてください。

今日、ほうれん草のおひたしを以下の手順で作ったのですが、まだ、すこしアクがありました。

私としては、できるかぎりアクを除く処理をしたつもりです。
　ほうれん草は、しっかり根元も広げて水で洗う。
　たっぷりの湯で、６０秒くらい、途中ふりながら、ゆでる。
　ざるにあげ、葉を広げて水で洗って、しぼる。
　３回くらい水をかえて洗ってはしぼる。
　最後に醤油であえて、軽くしぼる。

購入したほうれん草は、しっかりしたもので、水で洗う前、中心部分の小さい葉に、何か白い粉がついていました。
これは、アク成分（シュウ酸）が析出してきたものなのでしょうか？

また、しぼりすぎたためか、少々筋っぽい、ぎしぎしした歯ごたえになってしまいました。

今の時期、ある程度のアクはしょうがないのでしょうか？
アドバイスなどお願い致します。

回答No.2

Sombart · ベストアンサー

まず、30秒くらい流水で洗いましょう。これは、アク取りではなくて農薬の洗浄です。中国産であれば、100％農薬が高濃度で残留しています。
　その後は、根っこ部分を切って、切断面を水に2～3分程度晒しましょう。冷水で構いません。
　これで、生でも食べられるくらいにアクが取れます。
　その後は、好きなように調理できます。

　ゆでてもアクは取れますが、水溶性の栄養成分（ビタミンＣなど）も抜けるので、お勧めしません。
　あなたの述べた方法だと、てきめんに抜けきってしまいます。

お礼

根っこを切って洗うのがポイントなんですね！
ゆでないでも、アクがとれるなんて、すごいです。
これなら、炒め物にも使えそうですね。本当は、ほうれん草とベーコンの炒め物とかが好きなんです。

私の方法ですと、アクもいまいちぬけていないのに、栄養もぬけて、しかも、しぼりすぎたためか、ギシギシでまずかったです(ToT)

まだ、残りのほうれん草があるので、試してみます♪

回答No.1

omen_riderman

私が作る場合はお湯に塩を入れて茹でています。
あとは手順は大体同じですね。
根元に近い部分は茹でた後に包丁で落とします。

ちなみに我が家の場合は、
醤油をかけるのは食べる直前です。

お礼

ありがとうございます。
うちも塩をいれたので、同じですね。