水分活性と油脂の酸化の反応速度について

質問

油脂の酸化の反応速度が、水分活性が０(ゼロ)に近いときは速く、水分活性が0.3～0.4くらいになるにつれて反応速度は遅くなり、また0.7に近づくに従って速くなり、そのあとさらに少しずつ遅くなっていくのはなぜですか？出来るだけわかりやすく教えてください。

回答No.1

noname#160321

ご質問が、店晒しになっているので、もう不要かもしれませんがお聞きします。
>水分活性
これ何処の分野の用語でしょう?
化学の用語では無いようですが。
多分そのせいで、答えが返ってこないのです。
m(__)m