すき焼き

質問

すき焼きにつける,卵はなんのためなんですか？
教えてください。

回答No.2

Rikos · ベストアンサー

『すき焼き』は江戸時代から食べられ始めた料理のようで、元々は牛肉ではなく鴨や猪・鹿などの肉を使う【秘密の料理】だったそうです。
なぜ秘密かと言うと、江戸時代の食文化には「獣の肉は汚れた食べ物で食べてはいけない」という暗黙の決まりがあったらしく、おおっぴらに獣肉を食卓に並べることが出来ませんでした。

なので、農民達は鉄製の農具『鍬（すき）』をきれいに洗って火にかけ、その上に肉をのせて焼いて屋外でこっそり食べていたそうです。

その後、肉があまりにも固く獣臭いため、いろいろと試したところ、砂糖・しょう油で調味してみたが、これだと味が濃すぎるし、肉も固いまま・・・。
そこで卵に絡めて食べてみると、肉も柔らかく、臭いも緩和されたとか・・・。

さて、真意の程はどうなのでしょうね。

実際には肉と卵は相性がいいらしく、肉の消化（たぶんそうだったと思います・・・はっきり覚えていないので）を助けるとかテレビで言っていました。

お礼

どうもありがとうございました。
疑問が解決できました。

回答No.1

papillon

lipken　さん、こんにちは～☆♪

>　卵はなんのためなんですか？

すき焼は、大体が濃い味付けとなっておりますよね。
私の解釈ですが、そのまま食するとしつこくてあまり沢山食べられません。

溶き卵をつけると「まろやか」になり、それにより食が進むからではないでしょうか。
また、熱いものを溶き卵にくぐらせると、温度が下がりますので食べやすいですね。

すき焼のルーツである「牛鍋」と、「溶き卵」のことを
検索してみましたが、わかりませんでした。
ただ、すき焼をいただくのに卵を合わせたのは、
関西の「北むら」が最初という記載を見つけました。

http://www.kuidaore-osaka.com/2top/deep/05_himitu/0004_02.html

すき焼の「焼き」を基本としているのは、関西風のすき焼なのでしょうかね？

あまり参考にならないアドバイスで申し訳ございません。

ではでは☆～☆～☆　　　　　　　　－ by パピヨン －

お礼

どうもありがとうございました。
たいへんさんこうになりました。