チヂミが上手く焼けません

質問

現在、飲食店のバイトでキッチンで働いているのですが、どうしてもチヂミが上手く焼けません
使用している材料が、
チヂミ粉 500g(一袋分)
水 800g
ネギの頭(緑色の部分、量は適当だがチヂミ粉一袋当たりネギ二本分ぐらい)
ニラ (これも量が適当、チヂミ４袋で１束ぐらい)
イカ 半枚(一袋当たり)

で、作り方が
ネギとニラは刻む
イカは格子状に切ってフライパンでちょいと炒める
チヂミ粉と水を混ぜた物に全部突っ込んで混ぜる
ごま油をひき、フライパンで「適度に」ひっくり返しながら、中が生にならず、それでいてこがさないように焼く

そして焦がしてしまいます・・・
面全体が真っ黒になるならまだ解るのですが、所々ぽつぽつと点在するように焦げるのです
上記の作り方が悪いのかも知れませんが、基本的には私の腕が原因だとは思っています
が、客に出す物である以上上達するまで待ってくれと言うわけにもいきません
なんとか適度な焼き具合にする方法は無いでしょうか？

今のところ自分で考えているのが、
油は少なめ
水も少なめ
一度に焼く量も心持ち少なめにして薄くする
こまめにひっくり返す→時間掛かるので微妙
火は最初中火でひっくり返したら後は弱火で

といった感じです
宜しくお願いします

回答No.1

noname#15782

＞所々ぽつぽつと点在するように焦げる

すごくよくわかります。私が作ってもそんな風になりますよ。
ポツポツがあまり焦げ焦げというのでなければ、おいしそうなくらい
だと思うのですがお店ではダメなんでしょうか？

私は、初めから弱火で、生地はやはり極薄にしています。
何度も返したら破れてしまいますから、返すのは一回だけ、早く火が
通るように薄く、焦げすぎないように弱火というようにしています。

ちなみに、ポツポツと焦げ目が出来るのは普通の事だと思いますよ。
なぜかはわからないので説得力も無いですが、ピタとかナンとか
小麦粉系の生地を薄く延ばして焼く食べ物には、大抵ポツポツの焦げ
があって、それがまたおいしそうですよね。

参考になれば幸いです。バイト、がんばって。

お礼

励ましの言葉ありがとうございます
バイトでは基本的に焦がしてはいけません
でも中まで火を通さなくちゃいけないし、というジレンマが・・・
返すのはもう慣れたので、ポンポンと何度でもひっくり返せるのですが、焦げないように火を通すのはなかなか出来ないもんですね