サーモンのムニエル

質問

ビニール袋に小麦粉を４０ｇ入れてサーモン2切れを入れて振ります。

その後フライパンで中火で焼くのですが
ムニエルというよりただ焼いただけになってしまいます。
小麦粉が少ないのでしょうか？
どうすれば、焼いただけと変化がありますか？

回答No.2

nolly_ny · ベストアンサー

小麦粉40gといえば結構な量です。サーモン一切れの大きさがどれぐらいか分かりませんが、袋に入れて振ったら充分、まんべんなくつく量だと思います。
フライパンに載せるときの粉の付き具合はどんなかんじですか？もし、サーモンの水分が粉っぽさをすべて吸収してしまっているとしたら、そのまま焼いたら「ただ焼いただけ」になる可能性はあると思います。

水気をふきとったサーモンを小麦粉が入った袋に入れて振ってまんべんなくつけたあと、余分な粉を落とすのは重要ではありますが、粉を落としたら即、焼かないとムニエルっぽくはならないと思います。サーモンが粉を吸収してしまっていたとしたら、粉はもう一度つけ直すとよいと思います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#172673

まずムニエルなどの場合には小麦粉はきちんと手でつけた方が良いですよ。何故かと言いますときちんと小麦粉がついている場合は焼いている時の香りが良いからです。小麦粉の香りが引き立つんです。それに焼き色もむらなくつきます。食材の旨味を閉じ込める役割もあります。
※ズボラも時短も便利もそれはそれで良いし否定はしませんが 手間を省く事によって 焼き色や食感、香りを失ってしまうと勿体ない食べ物になってしまいます。
料理は 五感で頂くものです。小麦粉を手できちんとつけない事によって五感のうちの何かを失ってしまったら勿体ないですね。

お礼

ありがとうございました。