スープはなにで固めているのでしょうか？

質問

スーパーでうどんの付いたお弁当を買いました。
めんつゆが常温で固まっています。
電子レンジでチンすると普通のきつねうどんになりました。
いったい何で固めてあるのでしょうか？

回答No.3

redowl · ベストアンサー

#2です。
うどんのつゆを、半固形状にしている材料の正体はなにか？

全製品を検証してみる価値がありそうです。特に、材料表示していない食品ほど．．．．．

質問での「うどん」に限定して考察しますが、これにタンパク質分解酵素
（キウイや生のパインに含まれるパパインなどの果汁）を加えて溶けたら、半固形から液状になればゼラチンではない事が証明できます。
http://www.nitta-gelatin.co.jp/gelatin_labo/11_5.html

当方、ゼラチンと回答したのは、ソース焼きそばをレンジでチンしないで食べたところ、半固形ソースの固まりが出現！
何だこれ？で、包装ラップシールを見たところ「ソースゼリー」の表示が．．．．

お礼

再び有難うございました。
初めての利用で要領を得ず、先ほどはお礼もしないで失礼しました。
「いい回答を貰うにはいい質問を」と思いました。
質問のサイトの趣旨としては、蛋白質分解酵素の実験はとても面白そうだと感じました。
今後もどうぞよろしくお願いします。

回答No.5

ma-rie

食品製造と商品開発の仕事をしています。
さっそくですが、画像を見た感じ、
ゼリーなどのように綺麗に固まってるのではないみたいなので
増粘剤かなと思いました。
増粘剤だと常温でどろどろとした感じの固まりになり、
熱を加えれば　ほとんど粘りは消えます。
でも　増粘剤を使ってる場合表示があるはずなんですよね...

お礼

ご回答有難うございます。
食品関係のお仕事をされているのですね。
「増粘剤」は考えてもみませんでした。
可能性として他にもあることがわかって勉強になりました。
食は身近な科学だと思いますので、
これからいろんなレシピにチャレンジしていきたいと思います。
また、なにかありましたらよろしくお願いします。

回答No.4

ron1121

常温で固まっているの事から推測して、弾力があったら「アガー」、
弾力がなかったら「寒天」ではないでしょうか？
(アガーの名前は、寒天の学名「AGAR-AGAR（アガー・アガー）」から来ているようです)
溶解温度が、寒天９０～１００℃、アガー50℃以上、ゼラチン50～60℃、
凝固温度が、寒天35～45℃、アガー30～75℃、ゼラチン18～20℃と
微妙に違うので、時間があれば実験してみてはいかがですか？

参考URL：

http://fukyukai.jp/003products/009instittute/institutebase.htm

お礼

丁寧なご回答ありがとうございます。
私は大阪に住んでいますが、あのお弁当は名古屋でのことでした。
大阪で見つけたら、今度は必ず温度を測ってみたいと思います。

この質問の目的は下記のサイトのコンテンツ作りの為でしたので、
いろいろな視点で実験するヒントになればと思います。
今後もどうぞよろしくお願いします。
http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/

回答No.2

redowl

ゼラチン
　　　煮こごり　と同じかと

お礼

ITCキッズというボランティア運営のサイトの編集をしています。
http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/kids.html
その新コンテンツの「キッズリサーチ」という企画で調べています。
画像などの情報（素材表示）もありますので、ご覧戴けたらと思います。
http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/itc-kids/research/research.html
ゼラチン・寒天は考えられるのですが、ゼラチン(煮こごり)は常温で
溶けてしまいますし・・・
私はパールアガーではないかと予想しています。
でも表示の中にはありません。
また、詳しくわかりましたらお知らせいただけると幸いです。

回答No.1

t_nojiri

寒天

熱で溶けますから。

お礼

ITCキッズというボランティア運営のサイトの編集をしています。
http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/kids.html
その新コンテンツの「キッズリサーチ」という企画で調べています。
画像などの情報（素材表示）もありますので、ご覧戴けたらと思います。
http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/itc-kids/research/research.html
ゼラチン・寒天は考えられるのですが、ゼラチン(煮こごり)は常温で
溶けてしまいますし・・・
私はパールアガーではないかと予想しています。
でも表示の中にはありません。
また、詳しくわかりましたらお知らせいただけると幸いです。