大根と里芋の煮物をしたら大根が苦かったのですが...

質問

煮方が悪かったのでしょうか！？それとも大根がはずれだった？のかわかりません。知ってる方教えてください。

回答No.4

kotoko · ベストアンサー

nyanmamaさん、こんにちは。

大根は生で辛い物は加熱すると苦味が出ます。
大根の葉に近い部分（付け根）ほど甘味があり、おろしやサラダなどに、
先端（しっぽ）は絡みが強いのでみそ汁の具や辛い薬味用の大根おろしに、
中央部が煮物に向いています。
http://korekaraya.tdn.co.jp/otoko/pages/otoko07.html
http://village.infoweb.ne.jp/~fwht6083/sub21011.htm

最近の大根は昔と違い、品種改良がされているため、
あまり辛いものは少ないですが、米の研ぎ汁で湯でこぼすのが良いですが
普通のお湯で湯でこぼしての多少のアク（辛味→苦味）は減少します。
http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Kitchen/school/htm/18_3.htm
http://www.nhk.or.jp/partner/access_line/kitchen_board/board_data/k0609.html

下記のレシピが参考になると思います。
http://www.ntv.co.jp/3min/9712/1203.html

また大根の種類によっても違いはあると思います。
細い水分の少ない、たくあん用の大根を使ったのかもしてませんね。
太くてみずみずしい、包丁を入れてもさくっと簡単に切れる
水分の多い物でしたらあまりアクはありません。

参考URL：

http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Kitchen/school/htm/18_3.htm,http://www.ntv.co.jp/3min/9712/1203.html

お礼

そうなんです。何もわからずしっぽのほうを使いました。それから細い水分の少ない大根がたくあん用だったなんて。。。知らなかったです。これからは太い大根を買うようにします。具体的なアドバイスを頂き、いろいろなホームページを紹介して頂きありがとうございました。早速開いてみます。

回答No.3

noname#21649

何か蛋白質を混ぜて煮ましたか？
あくの苦み成分を不味成分に変えるには．蛋白質と煮る必要があります。
私はイカをつかっています

お礼

これは知らなかったです。実は、横着して大根と里芋だけで煮てました。ありがとうございました。

回答No.2

Rikos

今からがシーズンのだいこんは、寒い日を重ねるごとに甘味が増してきます。
苦味を感じたのでしたら、やはり大根の性質でしょうね。（煮物の簡単なレシピがわかれば、もっとアドバイスできるのですが・・・）

大根は上の方は甘味があるので、大根おろしに最適です。
煮付けにする場合、お米のとぎ汁で固めに下茹でして使います。
鶏肉などを炒めて一緒に煮込むと、油がまわって苦味も薄れます。

お礼

鶏肉はあいそうですね。おいしそう。アドバイス、ありがとうございました。

回答No.1

mamahaha

こんばんは。
大根が失敗だったとも言いきれませんが（場所的に）、
大根はまず下湯でしましょう。
米の研ぎ汁で炊いてもいいと言いますが、私は普通の水で
大根が柔らかくなるまで煮ます。
それをざるにとって、他の野菜と一緒にだしで煮込んでみてください。
大根独特の苦味が消えますよ。

お礼

生のまま、一緒に煮てしまっていたので、今度は下ゆでしてみます。ありがとうございました。