炊き込みごはんが上手く炊けません

質問

炊き込みごはんに何度か挑戦してるのですが、どうもごはんが固いように思います。
うちの炊飯器は水に浸さなくても炊けるようなモードがあるのですが、水を吸わせてから普通に炊くよりも、洗い立てをこのモードで炊くほうが上手く炊けるような気がするのです。
普通に考えれば、十分水を吸わせて炊くほうがおいしく仕上がると思うのですが、しょうゆや塩などを先に吸わせてしまうとごはんが固くなってしまうのでしょうか。
どなたかこの疑問にお答えいただければうれしいです。
よろしくお願いします。

回答No.4

chicocanta · ベストアンサー

塩分を先に入れてしまうとお米に水が浸透しないと聞いたことがあります。

気になって調べてみましたら、このようなページがありましたので参考までに。

参考URL：

http://www.betterhome.jp/tsubo/takikomigohan/takikomigohan.html

お礼

参考URL、大変参考になりました。
今まで調味料を入れた状態で浸していたのでだめだったのですね。
洗ったお米をざるにあけて30分ほど置いてから、改めて水と調味料を入れて炊いたらおいしくできました。
ありがとうございました！

回答No.6

tamtam42

お米の半分をもち米にしてみてください。さめてもパサつかずおいしくできます。水の量は調味料を加えて指定の量にします。30分くらい置くだけでいいと思いますが・・。具材は米の上にのせて炊き炊き上がってから全体に混ぜるようにしたらいかがでしょうか。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.5

o24hit

こんにちは。

＞うちの炊飯器は水に浸さなくても炊けるようなモードがあるのですが、水を吸わせてから普通に炊くよりも、洗い立てをこのモードで炊くほうが上手く炊けるような気がするのです。普通に考えれば、十分水を吸わせて炊くほうがおいしく仕上がると思うのですが、しょうゆや塩などを先に吸わせてしまうとごはんが固くなってしまうのでしょうか。

　乾燥したお米は猛烈に水を吸います。ゆっくりとお米を研いでいると、その間に水分を大半吸ってしまいます。手早く研ぐ（３分程度が目安です）と、さらに吸う余地が多くなります。これを前提に、次のことを試してみてください。

・今は、新米と古米が入り混じる時期です。新米や精米したてのお米は水分を多く含んでいますので、水加減は少なめに、古米や鮮度の落ちたお米は、水加減を多めに炊いてください。

・炊き込み御飯の場合は、水に浸す時間を少なくしてください。水に浸して時間をおくと、調味料が分離し沈殿してうまく炊けない場合があります。時には、心が残ることがあります。

・具は表面に集まる様にしてください。かき混ぜすぎると、焚きむらの元になります。

・炊飯器の内釜の目盛は、あくまで水加減の目安です。 炊飯器により微妙に水の量が違います。 炊き上がったご飯が、『少し硬いな』『少し柔らかいな』という場合は、次に炊く時に、目盛より１～３ミリくらい水の量を増やしたり、減らしたりして、丁度良い水加減を見つけて下さい。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

mshr1962

炊き込み御飯ですよね。
米を洗った後、水に30分～1時間ほど漬けて水を切ります。
炊く寸前にダシと具・調味料を入れてから、水を足して調節して炊きます。

おそらく、ダシと具を入れた状態で、漬けた為に米が水分を吸って必要分より少なくなったのでしょう。
http://www.hbc.co.jp/recipe/recipe/recipe86.html

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

-chiffon-

水加減はどのタイミングでしていますか？
具を入れてからしていませんよね？
具を入れてから水加減をすると、水分が足りないと思うのですが。
具からも水分は出るので、多少少なめにとは言いますが、
私は先に調味料を入れた後、普通の白いご飯を炊くときと同じ量までだし汁を入れ、最後に具を入れて炊き上げます。
やはり、炊飯器には浸し時間無しで炊けるモードと、浸してから炊くモードとあり、たいてい浸し時間無しですぐに炊きます。
私の場合、このやり方で柔らかすぎということはあっても（たぶん具から出る水分量によって柔らかすぎてしまう場合があるのだと思っています）固めというのは経験がないのですが。。

浸透率はどうなんでしょうね。。。

お礼

やはり浸透率の問題だったようです。
硬いというのは芯が残るような感じだったです。
回答ありがとうございました。

回答No.1

noname#13890

気がするのであれば、そのとーりにして見るか、その逆をしてみてください。

　水に対して出汁が入れば沸騰する温度も時間も変わってきますから、それに合わせて調理時間を変えるなどしなければなりません。

　炊飯器にそのような機能があれば、スイッチを設定するなどします。

　それが無ければ、予め出汁を吸わせておいてから炊き込みに掛かるなど、条件を変えて炊飯します。

お礼

回答ありがとうございました。