大豆の表皮の成分

質問

大豆の成分で全体の栄養素の名前と構成は分かるのですが、半透明の薄い膜（表皮）の成分が分かりません。栄養的には成分は何で、人間が食べた場合消化吸収は可能ですか？また、何か加工すれば消化吸収は可能ですか？

回答No.1

mac_res · ベストアンサー

http://food.tokyo.jst.go.jp/freeword/fword_top.pl
で、「きなこ」を検索すると、
「きな粉/全粒大豆」と「きな粉/脱皮大豆」がヒットします。
誤差は多いですがその差をとれば、皮の成分の傾向が分かりますね。

参考URL：

http://food.tokyo.jst.go.jp/2.html

お礼

早速の回答ありがとうございます。