野菜や果物が良質の蛋白源？

質問

ある本に「野菜や果物は良質のタンパク源であり、人間にとって、果物や野菜からアミノ酸を抽出してたんぱく質を合成することは、動物性たんぱく質を消化・吸収するのに比べて、容易なこと」だとありましたが本当でしょうか？
大豆なら分かりますが果物がタンパク源となるとピンときません。

回答No.3

uzyer

良質のたんぱく質とは
その質が人体中のたんぱく質と近いもので
体内での利用効率のよいものをいいます。
卵・しじみなどに含まれるたんぱく質がそれにあたります。
単純に、
「人体に近いたんぱく質＝動物性のたんぱく質」
と考えるとわかりやすいかと思います。
よって、植物性である野菜・果物のたんぱく質は人体に近いたんぱく質とは考えにくいのではないでしょうか？

回答No.2

msy5643

果物類にはほとんどタンパク質が含まれていないので
蛋白源として期待はできません

回答No.1

pompom-panda

ナッツ類なら…

参考URL：

http://cookingfight.web.infoseek.co.jp/html/eiyou/top_eiyou603.html