ビフカツの衣のコツを教えてください☆

質問

トンカツはきちんと衣がくっついてサクッと揚がるのに、ビフカツにすると衣がはがれてしまいます。
衣に何かコツがあるのでしょうか？
教えてください。
宜しくお願いいたします。

回答No.3

shobuen · ベストアンサー

カツの衣は一般に、肉に塩、コショウをして、下粉を満遍なく薄く付けて、とき卵に浸してパン粉を付けるのですが、この時、とき卵をよ～く、とかないと後で揚げた後、衣がはがれやすくなります。
　卵をコシが無くなるまでよくかき混ぜた方が肉と衣がよく、くっ付きます。参考までに。

お礼

順序はそうですよね？
タマゴの混ぜ方が悪かったのかなぁ。
今度作るときは意識してよ～く卵をかき混ぜてから、
つけるようにしてみます♪
ご回答ありがとうございました☆

回答No.2

mshr1962

通常は肉の表面に小麦粉をまぶしてから
とき卵（又は小麦粉に卵をまぜてといたもの）→パン粉をつけますが．．．

どのようにしてるのでしょうか？

サクットさせたいなら、小麦粉をビールでといて卵を混ぜてください。

お礼

そうです。そうです。
トンカツと同じ要領で作ってるつもりなんですけど。
揚げると衣がはがれちゃうんですよ・・・。
でも小麦粉にビールと卵を混ぜちゃうのは初耳です。
参考にしてみます。ありがとうございました♪

回答No.1

1fan9

小麦粉をつけて卵をつけて衣をつけた後に、さらに卵につけてまた衣をつけたらどうでしょうか？油は吸いますが…
見当違いならすいません。

お礼

おぉ～！ダブルの衣づけですね。
これもやってみたことはないです。
でもシッカリとついて良いかもです☆
ご回答ありがとうございました。