鳥のささ身の。。。

質問

鳥のささ身を電子レンジで加熱すると白い物が出てきました。目玉焼きの白身の部分に似ています。これは何でしょうか？どんな栄養があるのでしょうか？
また、ささ身のはじっこに付いている軟骨のような物は何ですか？ただの軟骨でしょうか？教えて下さい。よろしくお願い致します。

回答No.2

zasawaqa · ベストアンサー

＃１さんの回答どおり、アクとスジです。鶏肉は牛肉と比べるとアクが少ないのでないと勘違いしがちですが、出ますよ。
　油で焼くとわかりにくいですが、蒸し焼きにするとアクが目立ちますね。レンジも蒸し焼きに近いので、出てきます。取り除けるなら取り除いたほうが風味は良くなります。

　他の食べ物でもそうですが、アクは風味が悪いのもありますし、程度に違いはありますが一種の毒素のようなものですから、無理に食べなくてもいいと思います。山菜はアクにかなりの毒があるので、アク抜きをしっかりした方がいいらしいです。

　次回からアクを避けたければ、塩で揉んだり油で焼いたりすればアクは目立ちません。もしくはゆでてアクと身を分けてしまうのもいいです。

　スジは温めるとゼラチン質なのがよくわかります。食べても害はありません（ゼラチンとほぼ同じだと思いますが確証はないです。）が、半生の湯引きのときなどは、食感が悪くなるため取ることが多いです。とるなら生のうちに包丁を使ってしごき取ると良いです。

お礼

御回答ありがとうございます。

次回からアクを食べるのはやめておきます。

回答No.1

noname#14063

出てきた白いものは「アク」で、ささ身のはじについているのは「スジ」だとおもうのですが。

違ってたらすみません。

お礼

御回答ありがとうございます！

アク、スジにはどんな栄養素があるのでしょうか？

皆様の御回答待ってます。