無菌米飯について

質問

無菌米飯について

製造直後の無菌米飯は
電子レンジで加熱せず、そのまま食することができます
勿論、電子レンジで加熱しても、食することができます

時間が経過すると（製造後１ヶ月）
電子レンジで加熱せず、そのまま美味しく食することができません
電子レンジで加熱すると、美味しく食することができます

ご質問
(1)時間が経過（製造後１ヶ月）すると、無菌米飯のパック内で科学的にどのようになることから、このようになるのでしょうか？
(2)時間が経過（製造後１ヶ月）したものを、電子レンジで加熱すると、無菌米飯のパック内で科学的にどのようにことがおき、美味しく食することができるのでしょうか？
(3)時間が経過（製造後１ヶ月）しても、電子レンジで加熱せず、そのまま美味しく食するためには、どのようにすればいいのでしょうか？

わかりにくいご質問かと存じますが、どうぞよろしくお願い申し上げます

回答No.1

中村 拓男（@tknakamuri）

無菌米飯は冷やご飯のパックなので（さとうのご飯とかですね）

1) なぜ加熱が必要か →冷やご飯が固くなっているから。
これはベータ化(結晶化)という現象です。
2) 冷やご飯の加熱で何が起きるのか？
冷やご飯はたっぷり水をふくんでいるため、加熱するとデンプンが糊状に変化する
糊化(アルファ化)が速やかに起こります。生米だとまず吸水が必要なので手間が掛かります。
3) 冷やご飯を温めずに美味しく食べる方法→わかりません(^^;

お礼

ご回答ありがとうございます
もう少し教えてください
１）ベータ化するとのことですが、ベータ化しないようにすることはできるのでしょうか？
２）ベータ化した硬いご飯を加熱するとアルファ化し美味しいご飯になります　それをまた無菌パックし、暫くするとベータ化され、また加熱するとアルファ化するというように、繰り返すことが可能なのでしょうか？
ご存知でしたらご教示の程よろしくお願いします