屋台のおでん

質問

この前屋台におでんを食べに行ったら
店主のおじさんが、
「このおでん汁は1年も前から使ってるから味のしみこみが違うゾ」
と自慢げに言っていたのですが、
ふと思いましたが、汁って腐らないのでしょうか？
なんとなく聞きづらくて店主のおじさんには聞けなかったのですが。。。

宜しかったらご回答くださいm(_　_)m

回答No.2

Zozomu

毎日、新しい具材を足して営業中ずっと煮込んでいる訳ですから、十分に加熱殺菌はされているはずです。
それを言ったら、江戸前寿司の「穴子の煮詰め」や「鰻屋の鰻のタレ」なんていうのはどうなってしまうのでしょう？
数年から長い物だと数十年と言うものがあります。

お礼

ご回答ありがとうございました。
専門店は年代モノのタレ等きちんと管理してそうですが、店のおじさんは（おじさんも休みの日もあるでしょうし）大丈夫なのかなぁ、、とふと思ってしまいました。
私が神経質すぎるかな。

回答No.1

rmz1002

毎日温めなおす度に「加熱殺菌」してるも同然ですけど・・・。

お礼

ご回答ありがとうございます。
料理の知識はあまりないもんで、（一般家庭では汁を1年も取っておくことなど皆無ですから）
ふと心配になってしまったのでしたｆ＾＾；