酒を入れるとどうなるの？

質問

料理を作るときに酒お入れますが(料理酒)酒を入れると
味がどんな風に変わるのでしょうか？
酒自体はあまりおいしくありませんよね？
それを入れるとどうなるのでしょうか？

回答No.3

macbain · ベストアンサー

このサイトが参考になるかと....。

　必ずしも「味」だけの問題ではないですね。

ためしてガッテン：過去の放送：隠し味じゃなかった！　料理酒大研究　http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010228.html

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010228.html

回答No.2

hirakawa

＞(料理酒)酒を入れると味がどんな風に変わるのでしょうか？

料理を不味くするだけです。料理酒をいれるくらいなら、入れないほうがまだマシです。
きちんとした日本酒を使いましょう。
調理用ワインも、同じ理由で止めた方が良いですよ。

日本酒や、ワイン、招興酒を料理に使うのには、理由があります。
いわゆる醸造酒には、色々な種類のアミノ酸が含まれています。
このアミノ酸の効果で、味や風味（重複している？）に深みを出します。
醸造酒には、糖分が含まれています。
砂糖のような単一の糖分だけではなく、色々な糖分が含まれていますので、複雑な甘味を醸し出します。
酒には、アルコール分が含まれています。
アルコール分の効果で、味が染み込みやすくなったり、食材を柔らかくしたりする効果が期待できます。

回答No.1

umikozo

こんばんはm(__)m

お酒を入れると旨味（甘みも）が増します
みりんでも同じ事です

更に”料理酒”を使うと余り美味しくありません
やはり飲めるお酒を使う事です
ワインでも同じです
料理用ワインなんて不味くて不味くて・・・