※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：二次発酵でパン生地が膨らまない）
二次発酵でパン生地が膨らまない
このQ&Aのポイント
パン作りの趣味を楽しんでいる方からの質問です。二次発酵でパン生地が膨らまずに困っています。焼成時間も短くなり、パンが生の状態で取り出されることもあります。
質問者はホームベーカリーで１次発酵までを行っており、そのあとから自分で二次発酵を行っているそうです。しかし、二次発酵の際にパン生地が十分に膨らまず、焼成時間も短くなってしまうため、問題を抱えています。
気温や湿度の影響を受けることは認識しているが、それにしてもパン生地が十分に膨らまないことに疑問を抱いています。質問者は暑い時と寒い時の二次発酵の適温や適切な時間について知りたいと述べています。また、菓子パンや惣菜パンでも同様の問題が発生することに戸惑っています。
いつもお世話になっております。
１年ほど前から趣味でパン作りをしています。
あんぱんなどの菓子パン、ウインナロールなどの惣菜パン、折込シートを使ったマーブル模様のパン、角食型を用いた食パンなどを作っています。
１次発酵までをホームベーカリーで作り、そのあとからを自分でしているのですが、二次発酵がうまく行くときとうまく行かないときがあり、質問させてもらいました。
昨日は、角食型（１，５斤用）でチョコレートシートを折り込んだマーブル食パンを作ろうと思ったのですが、二次発酵で全く膨らまず、さらには焼成時間が短かったため（２００度で３０分）、半分以上が生の状態で取り出してしまい、結局捨てる羽目になりました。
二次発酵はオーブンレンジの機能を使い、４０度で３０～４０分です。
最初に３０分やってみて、全然膨らまなかったので１０分追加しましたが、それでも膨らまず、どうしたものやらと思い、ムリヤリ焼きました。（結局失敗）
乾燥を避けるため、ぬれふきんなどもかぶせているのですが・・・。
こういうことがよくあります。
その日の気温や湿度が左右するのは承知ですが、ここまで膨らまないとわけがわかりません。
初歩的な質問ですが、暑いときは二次発酵は何度で何分くらいするとよいですか？また、寒いときは何度で何分くらいでしょうか？
菓子パンや惣菜パンなどを作るときも、膨らまないときがよくあります。
二次発酵について、基本的なことを教えていただけると幸いです。
お礼
回答ありがとうございます。 知らないことがたくさんで勉強になりました。 シートやフィリングの温度も大事なんですね。 冷たいシートを使っていたのが失敗の原因かもしれません。 今日、リベンジ予定ですので、天板にお湯を張ってやってみます。 詳しい回答、ありがとうございました。