パンを上手く焼く方法

質問

こんにちは。
年末にホームベーカリーを購入し楽しく食パンを焼いています。
最近、生地づくりをホームベーカリ－にやってもらう成形パンに目覚めたのですが・・・
オーブンの料理本では強力粉250ｇに水・バターなどを加えるロールパンの作り方（もちろん手ごねです）が載っています。
１枚のオーブン皿にロールパンが９個作れる分量です。
少し前、あんぱんを作りました。
強力粉は同じく250ｇで他の配合は違います。
程よい大きさ12個に成形し、二次発酵をオーブンでしたのですがくっついてしまいました。
焼く時は数を減らし半分ずつ焼きました。
昨日は強力粉200ｇで小さいうずまきパン（？）をいくつか作ったのですがそれもくっついてしまいました。
どうしたら綺麗な形のパンが焼けるかな？と色々考えたのですが、下記のことについて分かる範囲で教えていただけると嬉しいです。
よろしくお願いします。

１.元からオーブン皿は１枚ですが取り寄せをして２枚で二次発酵・焼きをする。
２.１枚のオーブン皿で２回に分けて二次発酵・焼きをする
　（２回目のパンはそのまま置いておいても大丈夫でしょうか？）
３．強力粉の量を半分の125ｇで生地を作る。こんな少ない量でも上手くホームベーカリーで生地は作れるのでしょうか？

回答No.2

chengjian

２回に分けて焼くのがいいと思います。これからしょっちゅう焼こうと思っていらっしゃるのならオーブン皿をもう一枚そろえるのがいいでしょう。道具が揃っているとパンを焼くのが苦になりません。オーブン皿を買わないのなら、オーブン皿と同じ大きさのベニヤ板かしっかりしたボール紙などを用意してオーブンペーパーを敷き、そこにパン生地をのせて発酵させます。一回目が焼きあがったら取り出して、そこにオーブンペーパーごとすべらせて乗せて焼きます。このときオーブン皿は熱くなったままですので、やけどにはご注意下さい。２回目の生地は、ちょっと発酵を遅らせたいので、濡れ布巾をかけて１０分ぐらい時間をずらしてから発酵をかけます。パン生地を乾かさないようにくれぐれも気をつけてください。繰り返し使えるガラス繊維質のオーブンシートがあります。ちょっと高めですが使い捨てでないので、オーブン皿の大きさのものを用意しておくと便利ですよ。

参考URL：

http://www.rakuten.co.jp/mamapan/426963/456102/456112/

回答No.1

tomoyaok

３に一票。
こねるだけなら大したことはないと思います。（多分）

専門的な知識をひとつ。
手ごねをホームベーカリーにやらせるということですので、
水（あるいは牛乳）の量を１割増しにしてはどうでしょうか。
ふんわり度合いが違います。

もう一つ専門的。
小麦粉のデンプンをアミラーゼという酵素がほどよく切ってくれて
パンを美味しくさせます。
市販の「強力粉」は用途にパンと書かれていますが、これはグルテンと
呼ばれる成分の割合がパンに適していることを示しています。
一方、「パン用粉」はグルテンのみならずアミラーゼも調整して
ありますので、いまよりおいしく焼けるでしょう。
（「モルト」などでアミラーゼを調整することが多いです。）