粉末の溶解性について

質問

粉末や顆粒の溶解性について質問です。
インスタントスープやラーメンスープは顆粒になってますよね。
顆粒になると、何故溶けやすくなるのでしょうか？
顆粒にする機械によっても溶けやすさは変わるのでしょうか？

回答No.1

tetujin3

粉末を顆粒にする一番のメリットは，濡れた粉同士がくっつかないこと。
すなわち，溶かしたときに，ダマダマ（ママコって標準語？）にならないことです。
すっと沈んでくれて，かき混ぜると，顆粒の一粒一粒が分散された状態で溶けて行くので，結果的にダマダマになりやすい細かい粉よりも早く溶けます。
蛇足ですが，インスタントコーヒーの顆粒などは，風味を粒の中に閉じ込めておくため，顆粒状（フリーズドドライ）にするようです。
一般に，液体からの顆粒の作り方（造粒方法）は，液体を霧吹きの原理でスプレーするか，高速で回転するディスクに滴下して液滴とし，これを乾燥（スプレードライ）させることで顆粒を得ます。