果物を冷やすと・・・

質問

果物を冷やすと何故甘くなるのですか？
果糖が関係していると思うのですが・・・。
科学的な説明ができる方、お願いします。

回答No.1

lapiko · ベストアンサー

果物の果糖（フルクトース）にはα型とβ型があるのですが、β型はα型の３倍の甘味を持ちます。

果物を冷やすことにより、βフルクトースが増えるため、甘味を強く感じるようになるのです。