果物が甘くなる理由

2011/01/25 19:42

こんばんは。果物は冷やすと甘くなりますがどうして甘くなるのでしょうか？フルクトースが関係していますか？回答よろしくお願いいたします。

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noname#225701

2011/01/25 22:44 回答No.2

フルクトースは、低温で甘味が増す性質があるため、昔から氷菓で活用されています。どんな糖でも同様の性質を持っているわけではありません。メカニズムはWikipediaに紹介されていますので、興味がありましたらご覧ください。

参考URL：: http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AB%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9

2011/01/25 21:43 回答No.1

甘いのはフルクトースやスクロースが原因です。冷やすと甘くなるのは、これらの糖の理由よりも、人間の下に理由があります。冷たい方が感知能力が高いのです。