珍味ってどうやって作るの？

質問

誰か教えて。
コンビニとかでよく見かける「おつまみ食材（珍味）」知ってます？
イカを加工して、でも水分いっぱいあって、でも常温で持つんだよな…
不思議だよ。
どうして腐らないんだろうね。
きっとすごい技術があるんだろうと思う。
興味シンシンです。

回答No.1

noname#21649

コンビニを原則利用しないので．該当商品がわかりません。
常温保存可能にする方法には．次の４通りがあります。

ｐH４．０以下またはｐH８．０以上。前者の例としては酢漬け．後者の例としてはこんにゃく
浸透圧５０気圧以上 塩漬け１３．５％．砂糖漬け５０％．エタノール７％（疑問）
乾燥 水分活性０．９以下
缶詰 （中心温度140度2秒殺菌。密封）．レトルト食品とかビニール袋入り漬物等

ということで．どのような形態で販売されているのでしょうか．
味は甘いのか．塩辛いのか．酔っ払うのか．乾いているのか．
密封されているのでしょうか．開封されているのでしょうか
お知らせください。