………？わらび餅を葛粉で作るのですか……？
店や地域によって違うかもしれないので、違いをちょっと並べておきますね。(解答ではないので参考にはならないかもしれません)
●「本わらび粉」
本当に「何年も経て肥大したわらびの根っこ」をさらしてとったでんぷん。とても高いです。安く売っていたとしても、「そう高級でない本葛粉」よりはるかに高いです。独特の香りと色、よく伸びる粘りがあります。
●「わらび餅粉」
餅に練るなら大量に必要なので、本わらび粉だけだととんでもなく高くつきます。そこで甘薯澱粉やタピオカ澱粉を混ぜて作ったのがこれです。安物ほど本わらび粉の分量は減り、中には甘藷澱粉だけ(安い葛粉とほぼ同じ)というものもあります。
●「本葛粉」
本わらび粉と同様に、年を経た葛の根のさらし粉。
吉野の高級品ともなればわらびとはまた違った香り、ムチッという感じの粘りがあります。わらびと差はあってもどちらが優劣とは言いがたいです。
●安い「葛粉」
固めるだけの作用を持つ甘藷澱粉製がほとんどです。これを「片栗粉」と間違う人もいます。
(ちなみに「本片栗粉」＝カタクリの根、「ふつうの片栗粉」＝馬鈴薯澱粉、どちらも粘りは少ない)
お礼
ありがとう！ 業務スーパーってとこで「吉野本葛１００%」前原製粉っての４５ｇで２００円で買いました 作るのは日曜日です