なすの料理のしかた

質問

なすが好きでカレーにしたり、マーボー茄子をよく作るんですけど、どうもすあげするのがめんどくさいです。
かといって生の茄子をそのまま使うとおいしくないですよね。なすのすあげに変わる方法があれば教えてください。

回答No.2

remune · ベストアンサー

こんにちは！！

私はいつも
生のナスを適当な大きさに切って
ダシなどで薄味のついた”ぬるま湯”で
スポンジをギュっギュする要領で水分を含ませます。

そうすると
加熱時間も驚くほど短くなりますし、
中までちゃんと味が浸み込んだナス君になりますよ。

お礼

お返事ありがとうございます。
だしを含ませる料理法ははじめて聞きました。
今度試してみます。

回答No.5

mori_izou

個人的には素揚げですと油を吸いすぎてしまって本来のナスの風味が弱くなってしまったり、柔らかくなりすぎてしまったりしますので、油炒めにしています。
ちょっと多目の油で炒めるのです。
やはり少しは油があったほうがおいしいのと、適度な歯ごたえが残ったほうがおいしいと思います。

でも、ナスがお好きならば、やはり最高なのは焼きナスでしょうね。
焼き網で割と強火で皮が変色して中に火が通るまで焼きます。
とても熱いのですが、軍手等で皮を剥きます。熱いときのほうが綺麗にむけるのです。
冷めたら冷蔵庫へ。
冷えたところで、醤油、生姜絞り汁、ゴマ油数滴（お好みで）をかけ、最後に削り節をドバッと振りかけて食べます。

本当にナスっておいしいですね。

お礼

お返事ありがとうございます。
そうですよね、ナスはおししいですよね。
少し調理が大変というか、難しいですよね。味付けもナスはよく味を吸収してしまうので、よく失敗もしてしまいます。
焼きナスですか。何度か作りましたが手間がかかるのに、食べる分量がほんの少ししかないという理由であまり作っていませんでした。今度再チャレンジしてみたいと思います。

回答No.4

Maryy

直接の回答じゃないですが、ナスの味噌炒めも美味しくて私は大好きです。ナスを炒めて、炒まったところで、少しの水で溶かした味噌＆砂糖を入れて炒めるのです。茄子の色素柄、全体的に黒っぽくなりますが美味しいです。
※水っぽいのはダブーなので注意してください

お礼

お返事ありがとうございます。
料理が好きなので、こういった解答も大歓迎です。
おいしそうですね、今度作らせてもらいます。

回答No.3

noname#26171

料理雑誌か何かの「ヘルシー料理特集」で見た事の受け売りなんですが。

適当な大きさに切ってあく抜きしたなすを皿に盛り、ラップをかけて電子レンジで加熱します。
素揚げと違って油を吸っていないので、たしかにヘルシーです。
この方法を知って以来、ずっとこの方法で麻婆なすを作っています。楽ですよ♪

お礼

お返事ありがとうございます。
電子レンジですれば確かに楽ですよね。
今度試してみます。

回答No.1

nitto3

私はカレーの場合は薄切りにして後半に入れます。
マーボの場合は和風に切り方、皮側、背に包丁を入れます。
そうすれば生のままで素揚げは必要ないです。

お礼

お返事ありがとうございます。
薄切りにすれば生のままでもおいしいんですか。
今度試してみます。