ベストアンサー そばうちの打ち粉はなに？ 2000/11/25 09:46 時々手打ちそばを打つのですが打ち粉は何を使ったらよいのでしょうか。 よくわからないのでいつもは片栗粉を使ったりそば粉を使ったりしているのですが。 みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー kojo ベストアンサー率28% (69/238) 2000/11/25 10:18 回答No.1 ご自分でそばを打たれるなんて素晴らしいですね～。 ワタクシはやったことがありませんが、調べてみました。 打ち粉は蕎麦粉の一種で、真っ白な蛋白分の少ない粉で、水分を吸収しにくい性質を持っているそうです。製粉所で買えますが、入手困難なときは同じ蕎麦粉で代用するか、御膳粉が入手できればそれで代用したら良いそうです。 ご参考までに。 参考URL： http://www2e.biglobe.ne.jp/~soba/teuti2.htm 質問者 お礼 早速の回答どうもありがとうございました。ぜひ参考にさせてもらいます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (1) asuca ベストアンサー率47% (11786/24626) 2000/11/25 11:50 回答No.2 私はそば粉の更科粉を使っています。 質問者 お礼 ありがとうございます。またよろしくお願いします。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A 手打ちそばの打ち粉はどこで売ってますか？ 家庭で手打ちそばを作ったのですが、打ち粉がなかったので、くっついてしまい、すごいおそばになりました。「打ち粉」がスーパー等で売っていません。どこに売っているのでしょうか。教えてください。また、手打ちそばのポイント等も教えてください。よろしくお願いします。 手打ちうどんの打ち粉は？ 最近手打ちうどんを始めました。 打ち粉に片栗粉を使っているのですが、茹でる際にトロミになってしまい、茹で上がりが「イマイチ」な感じです。 お勧めの打ち粉は何でしょうか？ ちなみに、こねた小麦粉を麺に切る際や切った麺がくっつかないようにする為に打ち粉をまぶすものだと思っています。 以上、宜しくお願い致します。 沖縄そばの片繰粉って打ち粉らしいのですが、日本そばの打ち粉と一緒なのでしょうか？ こんにちは。 今度、沖縄そばを麺から作りたいのですが、片繰粉っていうのがレシピにあるのですが、これって打ち粉であたってますか？ しかもこれって蕎麦粉でいいのでしょうか？ 沖縄そばって蕎麦粉を全く使わないと聞いたのですが・・・打ち粉には使うのでしょうか？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 「手打ちそば」について 手打ちうどんはよく作りますが、手打ちそばは作ったことがありません。 そば粉の購入先（お勧めのそば粉）と打ち方など教えてください。 打ち方については、サイトなどを幾つか見ましたがお勧めの作り方を教えてください。 よろしくお願いします。 はじめてのそば こんにちわ。うどんは何回か手打ちで作りました。今回はおそばにチャレンジしてみようとそば粉を買いました。そのそば粉の袋に書いてあったのを見るとそば粉200Gに対して中力粉も200Gとかいてありましたけどそれでうまくいきますか？それとも初心者だから中力粉を大目にいれるべきですか？教えてくださいよろしくお願いします。 そば用打ち粉が余ってます 年末にそばを作っておいしく食べたのですが、 打ち粉の注文数を間違え３袋も余ってしまいました。 次回のそば打ちは今年の年末の予定でそのときはまた 買うつもりでいます。 現状ある打ち粉３袋を何かに使いたいのですが、 なんに使えるのか教えてください。 手打ちそば・・・ゆでると麺が切れるのはなぜ？ 手打ちそばにハマっています。徐々に10割そばに近づけるようにそば粉を調節しながら作っていますが、今はまだ6：4くらいの割合です。打っているときは何ら問題なく作ることができるのですが、なぜが、ゆでると麺が切れてしまいます。作ってすぐにゆでるぶんには大丈夫なのですが、次の日にいただこうと冷蔵庫に保存し、ゆでるとブツブツに切れてしまいます、10割そばじゃないのに・・・何がいけないのでしょうか？？ パン作りで、打ち粉に薄力粉を使ってもよい？ 余った薄力粉があるので、打ち粉として使用しています。 強力粉はゴールデンヨットを使用。 かなり作りましたが、味は分かりません。 使用量も少ないのからかも。 実際どうなのでしょうか？ 手打ちの２：８そば・・・保存方法を教えてください！ 手打ちそばを作っています。２：８で打ってすぐに食べれば長いままですが、一日たつと、ゆでると短く切れてしまいます。乾燥が原因かと思い、真空状態で保存してみましたが、やはり同じでした。手打ち２：８そばとうたっているお蕎麦屋さんがお昼の忙しいときに注文の都度、粉から練っているとは思えないのですが、お蕎麦屋さんはどのように保存しているのでしょうか？次の日でも長い麺のまま食べるにはどのように保存したらよいのでしょうか？ そばが、切れます。 無謀ながらそば打ちに挑戦しました。 うまく打てて、切り、冷蔵庫に1晩寝かせました。 今日の夕飯に茹でました。 茹でてる途中にぶちぶち切れて、 お粗末な結果になりました。 これは一晩寝かせたせいでしょうか？ 打った時は普通に打て、 打ち粉を振ってタッパーに入れて保存しました。 どなたか教えてください。 そもそも手打ちそばのうまさとは何が決めてしまうものなのですか？ 本物の手打ちそばというものはおいしいと思いますが、乾燥したものを戻したそばのまずさと比べてみると改めてどこが違うのかと思います。又乾燥そばを手打ちそばに近くするような方法はないものでしょうか？ そばの食べ方 乾麺のそばですが、いつも購入していたものが なぜか今回は小麦粉の割合が多くなったのか 粉っぽくそば独特の香りがなく 茹で時間通りに茹でると、ぶつぶつにちぎれるくらいやらわかく 時間を短くすると、芯がかたく「アルデンテ状態」。 かけそばにすると、麺がのびて短く切れてしまいまずく ざるそばにすると、かたくてそのわりにそばらしい歯ごたえがなく どうやって食べたものか悩んでいます。 ネットでまとめ買いをしているので まだ結構な量があるのです。 こういう質のそばの場合、どんな食べ方をするとおいしいか いろいろ教えてください。 たくさんあるので、1種類だけだとあきてしまうので。 ちなみに家族は3人で、だいたい食べるときには 1袋250gを一度に食べています。 よろしくお願いします。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム そばの打ち方 そば粉がたくさんあったので、自宅でそばをうちました。生地を伸ばしているときからひび割れがてきたり、端が切れたりしていて、気にしつつも包丁で切り始めたところ、プツプツとそばが切れてしまい、１本、１本がとても短いです。どのようにしたら、きちんとしたおそばに仕上がるのでしょうか。ご存じの方がいらっしゃいましたら、教えてください。 ちなみに、使ったものは、そば粉・中力粉（８：２）・水です。 よろしくお願いします。 教えて欲しい。 今ウチに小麦粉と片栗粉ともち米があります。何か作れないかと悩んでましたが、小麦粉と片栗粉で冷麺が作れることを知りました。しかし、手打ちの作り方がわかりません。 どんな割合で粉を混ぜて作ればおいしい冷麺が出来ますか？ また、もち米を使ったレシピをご存知の方もぜひお願いします。 そば粉に比べてそば乾麺が安いのはどうして？ そばの乾麺は１００円で２００ｇ～４５０ｇ買えますが、 そば粉となると１００円で、数十ｇしか買えません。 そば粉が高いのに、乾麺はどうして安いのでしょうか？ そばとうどんの乾麺はほぼ同じ値段ですが、 そば粉は小麦粉の数倍します。 そば粉は国産なので高価なのはわかりますが、 乾麺がどうしてそんなに安いのか疑問です。 よろしくお願いします。 そばのつなぎ お世話になります。そばについて質問します。 そば粉に小麦粉をつなぎとして入れるのはよくありますが、小麦粉を入れていないそばの呼称として 十割 生蕎麦 生粉打ち があると思います。 粉としてはそばのみを使用していてつなぎとして山芋・卵黄・布海苔や他の食材を使用しているものがあります。また、抹茶や昆布を混ぜ込んだりした変わり蕎麦もありますが、これらは生粉打ちと言えますか？ 粉の配合ではなくて加水の添加と思うのですがいかがでしょうか？ 詳しい方の回答お願いします。 手打ちうどんの千切れない切り方 手打ちうどんを寝かした後、切った後ほぐそうとするとよくうどんが千切れます。切る前によく捏ねるほうが良いのでしょうか。打ち粉の仕方は、薄力粉の方がよいのですか。詳しい方お教え下さい。 「てもみそば」って？ 近所に「手もみそば、うどん」と看板があるんですけど、 「手もみ」ってあまり聞かないんですけど、「手打ち」や「手ごね」と どうちがうんでしょうか？ そばと一緒に何を食べますか？ 40代夫に誕生日の夕食は何がいいかと聞いたら、 手打ちそばを大根おろしで食べたいと言われました。 手打ちそばを作った経験はありませんが、 見たことはあるのでどうにかなると思います。 さて、副菜は何を作ればよいでしょうか？ 平日仕事帰りの晩ごはんが、おろしそばだけでは足りないと思うので。 刺身くらいしか思いつきません。 2日後の水曜が誕生日です。 気軽にいろいろアドバイス頂きたいと存じます。 そば打ちについて 素人のそば打ちをしていますが、２八そばのつもりでそば粉とつなぎでやっています、茹でた後にぶつぶつきれるのですがどうしたら切れなくなりますか 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
早速の回答どうもありがとうございました。ぜひ参考にさせてもらいます。