そばのつなぎ

質問

お世話になります。そばについて質問します。
そば粉に小麦粉をつなぎとして入れるのはよくありますが、小麦粉を入れていないそばの呼称として　十割　生蕎麦　生粉打ち　があると思います。
粉としてはそばのみを使用していてつなぎとして山芋・卵黄・布海苔や他の食材を使用しているものがあります。また、抹茶や昆布を混ぜ込んだりした変わり蕎麦もありますが、これらは生粉打ちと言えますか？
粉の配合ではなくて加水の添加と思うのですがいかがでしょうか？
詳しい方の回答お願いします。

回答No.1

FattyBear · ベストアンサー

きこうち【生粉打ち】
つなぎを使わずにそば粉だけでそばを打つこと。
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だそうとか、だからつなぎとして入れたものがあれば
生粉打ちとは言えないと思います。あと、
”そば粉だけで打つ”ことが条件だからそば粉以外のもの
（たとえつなぎの目的ではないもの）でも混ぜたら
生粉打ちとは言えないと思います。

お礼

これ以上回答が付かないようです。ありがとうございました！

補足

早速の回答ありがとうございます。
生粉＝粉にはそば粉だけ使っているという意味があるかと思いましたが微量でも他に水以外は入れてはいけないのですね。他の方の意見も聞いてみたいところです。