ビタミンCについて

質問

ビタミンCは熱に弱い、と聞きますが、「お茶はビタミンCたっぷり」とか
「ゴーヤチャンプルでビタミンCが沢山とれる！」とか聞きますが
どれも間違ってるのでは？と思っています。
お茶もゴーやチャンプルも加熱処理をしますので、口に入れた時点で
Cは破壊され、ほとんど無くなってしまっているのではないでしょうか？

回答No.2

simakawa · ベストアンサー

VCは熱と酸化に弱いです．　と言っても瞬時に分解するわけでもないんです．　徐々に分解していって長時間経てば無くなります．
お茶を入れて直ぐ飲む分には，未だ全部が分解されては居ませんのでVCの効果は期待できます．
天然物はVCが他の成分によって安定化されていますから，合成品より安定性は保護されています．

お礼

お礼が遅れまして申し訳ありません
詳細な説明ありがとうございます
瞬時にCの効果が無くなってしまうものとばかり思っていたので
何故「お茶にはビタミンCがたっぷり」とか広告を出せるのか、不思議でした。

回答No.1

harepanda

確かにビタミンCは熱に弱いです。

油でサッと炒める程度にしておくなりの方法が必要です。

お礼

お礼が遅れまして申し訳ありませんでした。

さっとが基本なんですね～。出来るだけ短時間で調理するようにします。
回答ありがとうございます。