ふんわりとしたお好み焼きを作りたい

質問

いつもホットプレートで作るのですが、どうしても
中身がつぶれてぺったんこでおいしくありません。
ふんわりとおいしい作り方のこつがあれば、教えてください。お願いします。

回答No.3

FWDF · ベストアンサー

大分前に、ＮＨＫの「ためしてガッテン」でやっていた方法を真似たら、格段においしくなりました。

ちなみに、我が家のポイントは以下の通り。
（柱：ホットプレートで作る場合のポイントです。）

(1)小麦粉：水の分量は１：１（山芋を入れるときは水は少なめ）
(2)キャベツ：水（若しくはダシ）溶き小麦粉の分量は１：１
(3)(2)を混ぜるのは、焼く直前に焼く分だけを３０秒以内。
(4)(3)にごま油を少々加える。
(5)焼きは、表３分、裏６分、さらに表３分。
(6)焼きの仕上げに、鉄板に多めの油をひく（イメージ的には「揚げる」）とパリッと仕上がる。
(7)焼いている途中は、生地を押さえつけない。
特に(6)は重要ですよ。

以上です。美味しくなることをお祈りします。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q3/19980902.html

お礼

細かく解りやすい説明なので、早速今日試してみます。なるほど、揚げる感じだと食感がいいかもしれませんね。
有難うございました。

回答No.4

mu2011

以下をお試し下さい。
(1)お好み専用の粉を使用し、キャベツ多目にする
(2)焼き方ですが初回の生地乗せは厚め、返しで押さえて適当の厚みに調整し、これ以降は押さえない事

※できれば、厚めの鉄板でやくとより美味しくなります。

お礼

キャベツが多めにするのは気がつきませんでした。
いままで、少なかったです。
よく押さえて焼いていました。
早く焼けるような気がしたので・・
参考になるアドバイス有難うございました。

回答No.2

noname#26108

うちでは、ふんわりさせたい時には山芋をすりおろして生地に混ぜています。

回答No.1

dai-annsitu

ありきたりの回答ですが、
「擦った山芋」をいれると、ふんわりなるとおもいます。

お礼

一応入れているのですが・・作業の仕方か材料の分量に問題があるような気がしているのです。
ありがとうございました。