肉は中火？

質問

料理初心者です。肉は中火でというのが普通だと思っていますが、中華なべで焼く場合もそうなのでしょうか？コンロはガスで一般家庭にあるタイプのものを使っています。

回答No.3

OH-kunn · ベストアンサー

基本的には肉は強火でしょう。

理由は
表面を一気に焦げ目を付けでしまい、肉汁が外に出ないよう旨みを閉じ込めるためです。
料理や中華なべの厚さにも多少の火力調整は必要になってくるでしょうが、肉をメインとしていただく料理ならやはり初めは強火で一気に焼き上げるほうが味は良いでしょう。

ただ、火力についてですが都市ガスは強いですが、プロパンガスはやや劣ります。ご参考までに。

お礼

ガスによって火力が違うのですね。知りませんでした。有難うございました。

回答No.2

junsuki

肉の大きさなどにもよりますが、最初に強火で焼いて、肉汁を中に閉じ込めるのが基本でしょう。
カレーやシチューの肉も、最初に炒めますから…
煮込み料理の場合（豚の角煮など）は、弱火でじっくり…ですが、いずれの場合も『アク』を取るのをお忘れなく。

お礼

最初は、強火ですね。分かりました。有難うございました。

回答No.1

MASA19671967

どうなんでしょう、お料理にもよりますが、
私はいつも
「肉は強火、一瞬で決着をつける」
としています。

そのため、
コンロも業務用のどでかいモノを使用しています。

お礼

有難うございました。いいですね～業務用のコンロ。私もそのうち腕を上げてからいいものを使いたいです。