家庭料理で振って焼く物ってありますか？

質問

家庭料理で振って焼く物ってありますか？

最近、鉄製のフライパンが欲しくてどれにするか迷っています。

リバーライトの物なんかよさそうだなと思って眺めていたんですが
http://www.furaipan.com/shouhin/burando/brand12.shtml

いろいろ形状があって、やはり迷います。

オムレツパンのように平べったいものや、中華鍋のように丸みを帯びたものと、どうしたものか。
何かの漫画で「中華鍋は、焼く、煮る、蒸す、炒める、のすべてが可能で万能なのだ！」というのを見たことがあるもので、中華鍋が良さそうに見えます（ミーハーですみません）。

でも、このサイトでの紹介文にある「動かして炒める用途・・・」というのに引っかかりました。
プロが使うならまだしも、家庭料理で鍋を振って作る料理ってあったかな？と。

僕が使うのは、肉を焼いたり、焼き飯を作ったりと、それほど過激な動きをするようなものはありません。

オムレツパンで事足りるのかなと思うのですが、料理が得意な方からするとどうなのでしょうか？
いくつもパンを揃えるほど場所もないので、一品だけを選びたいと考えています。

ちなみに野菜炒めや焼き飯を作るときに、フライパンを振って食材を空中でクルッと回すやり方をしたことがありますが、出来上がりに違いはでませんでした（下手なだけでしょうけど）。
中華鍋をブンブン振って食材を空中で回転させるやり方は、家庭用のコンロだと火が弱すぎて向かないような気もするので、やっぱりオムレツパンのような平べったいものがあればとりあえずは良いのかなとも思います。

家庭用の料理で振る必要があるものはありますか？

回答No.5

para3gathi · ベストアンサー

フライパンも中華鍋も、どちらも本来は万能な調理器具なのです。ほとんどのものがこれ１つでできると思って構わないと思います。違いはそれぞれの食文化の違いでしょう。
街角の中華食堂(昔ながらのラーメン屋)の厨房を見て下さい。炒めものも、麺を茹でるのも全て中華鍋の筈です。それ以外はギョーザ鍋とスープを取る寸胴くらいでしょう。
フライパンも煮物から炒めもの、焼き物など全てができます。古い西部劇映画のローハイド。あの映画に出て来るコックのウィッシュボーンがいつも手にしているのはフライパンです。本当はフライパン以外にも、ダッチオーブンを使っているはずだと思いますけど。

フライパンも中華鍋も煽ってひっくり返す事が簡単にできる形状になっているんです。だからちょっと慣れればそう言う使い方をします。お好み焼きやホットケーキもはがし(ターナ)でひっくり返すよりも放り上げてひっくり返した方が簡単で確実にできますから。
ムニエルの様な焼き物も、ターナはひっくり返す補助であり、フライパンを巧く振って持ち上がったタイミングにそっとひっくり返します。つまり慣れて来れば煽り操作は家庭でも当たり前に行います。

中華系のチャーハンも野菜炒めも、本来は煽って空中に材料を放り上げ、直火の火炎に曝して表面をしっかりと焼くのですけど、家庭のコンロでは難しいですね。その様な調理は3万5千kcalものバーナが欲しくなります。家庭の5千kcalにも満たないバーナでは、まず無理です。

私は中華鍋をいくつかと、フライパンは銅と鉄のものを使い分けてます。でも質問事項の答えてとしてなら、適度な大きさの鉄のフライパンをお勧めします。これ１つで様々な料理に使って下さい。１つだけの方が手入れも行き届くと思います。

お礼

洋食というのは道具を細かく使い分けるものと思っていたので、フライパンまで万能とは驚きました。
なるほど、節約料理などでもフライパンでパスタを茹でたり、揚げ物をしたりもしてますよね。
効率を考えた場合、それぞれの食文化で必ず万能の調理器具があるのかもしれません。

ターナはフライ返しのことでしたか。「煽る」とともに、今回はじめて知った単語の二つ目です。
補助的というのが本来の使い方なんですね。ひっくり返すメインに使うものだと思ってたので想像が難しいですけど、少しずつその辺も調べていきたいと思います。

業務用のコンロは３万５千kcalもあるというのにも驚きました。これほどの開きがあるとは・・・。
となると、家庭用のコンロではよほど上手に煽らないと思ったとおりの効果が得られないでしょうから、煽るのが下手な僕は普通のフライパンで良いのかもしれません。
ありがとうございました。

回答No.7

noname#163573

ほどよい鉄鍋があるとなんでも使えると思いますよ。
マイティパン、良いと思います。

実家では大きい中華鍋を最初使ってましたが
結局マイティパン的な形の片手鍋に最後は落ち着きました。

鍋を大きく動かして家庭料理というと
牛のタタキを作るときとか
母がフランベしてました。

他にも炒め物とかでアルコールとばすのに火を入れてましたね。

私は火が苦手だから出来ませんけど…。

甘エビのから煎りとか美味しいですね。

火力と片腕
しまう場所と、洗うシンクに合うものが一番良いと思います。
使いにくいとだんだん使わなくなりますし。

お礼

底が広いオムレツパンか、底は狭いけど大きく使えるマイティパンか未だに迷っています(^_^;
でも、使い分けるほど料理をしない自分には、マイティパンが良いのかとも感じています。
餃子用の物とか買ったことがありますが、結局使わなくなりましたし、普通のフライパンとの焼き上がりの違いが分かりませんでしたし・・・。
マイティパンで良いのかな？
ありがとうございました。

回答No.6

nijjin

中華なべが使いたいなら中華フライパンの方が家庭では使いやすいですよ。
あと、鉄フライパンはテフロン加工と違って焦げ付きやすいので注意しましょう。

個人的には、１人前料理の時には普通のフライパンでは大きいので小ぶりの鉄フライパンを使ってます。

お礼

中華フライパン・・・北京鍋のことかな？
そうですね、北京鍋やマイティパンが良さそうですね。フライパンの安定さと僕の中華鍋への変な憧れを満たすものだと思います(^_^;
でも、煽るのが下手なのでフライパン一本で行くのも手かなと迷いますね。
ありがとうございました。

回答No.4

tasogaremachiko

平底で事足りると思います。
普段、そんなに煽って調理をされてない、とのことですし、
とりあえず平底で煽る練習をされないと、中華鍋はちょっと身に余るかな？という気がします。
野菜炒めや炒飯は、強火でスピーディに、が鉄則です。強火でよーく熱した油に、卵！ごはん！ほぐして煽る！と素早く炒めることで、パラパラに◎家庭用コンロでも十分です◎

炒飯は、モタモタすると、べちゃべちゃになったり焦げたりしますね。
スピーディに煽れない場合は、卵とごはんを予め混ぜておくと、べちゃべちゃにならずに済みます。

わたしは平底で、だいたいのものは煽ります。

お礼

もしかして、平底の方が煽るのが簡単なんでしょうか？
僕は形から中華鍋の方がやりやすいのかなと思っていました。
炒飯を本格的に作るなら中華鍋じゃないと無理とも思っていましたが、平底でもしっかりできるんですね。
僕が作るのは煽ることもなくヘラで混ぜ合わせて焼くだけの焼き飯ですが、炒飯には憧れてたんですよ。
煽ることができるとなると、そこの面が広い平底の方が有利なのかな？
ありがとうございました。

回答No.3

noname#141705

私も中華鍋もフライパンもあおって使います。
中華鍋はおっしゃる通り、すべての調理法が可能です！
私はパスタもゆがいちゃいます。その後ソースをからめるのにも便利です。
野菜炒めや炒飯もべちゃっとなりません。
うちでは毎日出番がありますよ。

中華鍋は便利でオススメですが、もし質問者さんが一人暮らしでしたらちょっと大きく感じるかもしれませんね。

お礼

中華料理メインというご家庭でなくても、中華鍋を使いこなしてる方がいるんですね。
やはり、それほど便利ということなんでしょうね。
僕も以前はチタン製の中華鍋を使っていたんですけど、チタンとうちのガスコンロとの相性が悪かったのか、熱が一点に集中するわ、煽るのも下手だわで使いこなせませんでした。
煽るのは中華鍋の方が得意そうなんですけどね・・・。
確かに大きいのがネックですね。最低でも27cmか・・・。
やっぱりマイティパンあたりかな～？(^_^;
ありがとうございました。

回答No.2

86tarou

仰る通り、野菜炒めや炒飯なんかがそうです。うちはこの２種については、両方ともフライパンを煽って調理します。前者は強火で手早く煽ってやらないと、水分が出たりシャキシャキ感がなくなってしまうからです。後者については、パラパラになり難いからですね。
どちらで調理しても変わらないなら、中華鍋のようなものは必要ないと思います。調理器具によっては平底でないと使えないもののありますし、安定した状態で使えるのは断然平底ですから。なので、自分が使い易いものを買われる方が良いでしょうね。
ちなみに、記載されているＵＲＬのようなもの（平底）でも私は煽って使いますよ。

お礼

空中に飛ばしてひっくり返すことを「煽る」って言うんですね。
それすら初めて知りました(^_^;
僕はこの煽るのが下手ですから、やはり平底で充分なのかなと思います。
平底と中華鍋が合体したマイティパンでも良さそうですね。
それにしても、平底でも煽ることができるなんてすごい！
ありがとうございました。

回答No.1

aokii

オムレツパンのような平べったいものがあればとりあえずは良いです。家庭用の料理で振る必要があるものは焼飯でしょうか。

お礼

や、焼き飯！？
僕はヘラで混ぜ合わせて焼いていますけど・・・。間違ってたんですね(^_^;
まあ、そのやり方でも困ってないということは、とりあえず平べったいので十分なのかなとも思えてきました。
ありがとうございました。