肉のおいしい焼き方教えて下さい

質問

スーパーで牛カルビを買ってたまに食べるんですか
焼き方が甘いのか凄く噛み切り難い肉になってしまう場合があります。
電気コンロを使ってますがあまり火力を強くすると油はねが酷いので弱火～中火くらいで焼いていますが、間違っていますか？

自分はサラダ油を引いて、裏表の赤い肉の色が変わるくらいまで焼いています。（中は少し赤いくらい？）

どうも間違ってる気がするので正しい焼き方教えて下さい

回答No.4

cook1116

実際に見ていないので何ともいえませんが、スーパーの牛カルビですと結構筋（スジ）が多いですよね。
一つは焼く前に包丁で叩いてスジ切りをする。
あとは火力。牛肉の切り身などの場合は基本は強火で裏と表一回づつ。
美味しそうな焼き色がのるくらいに。
おそらくそんなに厚みのある肉ではないと思うので余熱でちょうど良いレア具合になるでしょう。
可能ならば始めに電気コンロでもフライパンを煙が出るくらいに熱すると良いです。
強火の時の油はねは美味しいものを食べるために我慢かな（笑）
下記のサイトの「ステーキの焼き方」も意外と簡単に出来たので参考にしてみてください。

参考URL：

http://kusunoki-cooking-web.art.coocan.jp/CCP020.html

回答No.3

poolisher

梨、りんご、キューイ、パイン　など肉を軟らかくする酵素を持つ
果物があります。
こうしたものも適量モミダレに入れてやると、固い肉も美味しくなり
ます。

形がある程度一定の長方形の肉なら、真ん中に一筋切れ目を入れて
やると、火のとおりも早くなりますので、加減もよくなります。

安い肉はこういうことしないとおいしくなりません。

回答No.2

tpg0

私は、アウトドアが趣味なので、屋外で良くバーベキューを楽しみます。
炭火の網焼きが、肉も魚も間違いなく美味しいです。
カルビも好きで良く食べますが、カルビ自体脂肪分が多いので、肉の脂は炭火に落ちて煙になり肉を燻します。
この焼き方が、間違いなく一番美味しいです。
炭火の遠赤外線効果で、短時間で中まで火が通るので、しゃぶしゃぶ感覚のように１切れずつ焼けます。
正に、焼き肉店の味が再現出来ます。これを味わったら、どのような鉄板で焼いても不味く感じます。

回答No.1

takuranke

どのクラスの肉かで柔らかさも違います。
また、たれに漬け込んでいるかどうかでも柔らかさに違いは出ます。
それと塩こしょうだけでしたら、塩は焼く直前に振ります。

焼き方そのものは間違ってはいないですが、基本中火で、弱火だと火の通りに時間がかかり固くなります。
ただ、サラダ油を使うよりかは牛脂を使ったほうがいいです。

カルビはスライスしたときに少し叩くか、筋切りをします、スライス済みのものでしたら必要ないです。