美味しい餃子の作り方

質問

私が作る餃子は　何となく中の肉が堅くなってしまいジューシーな感じに仕上がりません。
かじると中身からジュワっと　肉汁がしみ出してくるように作るのにはどうしたら良いのでしょうか？
是非　教えて下さい。
宜しくお願いします。

回答No.4

tmniji89610 · ベストアンサー

こんにちは。

＃１さんが仰っているようにキャベツより白菜の方が甘味も出るしいいかもしれません。
私はずっとキャベツで作っていたのですが白菜に変えて見たらより美味しくできました(^^)
あとは、種のなかにごま油を少量いれることでしょうか。

下記のサイトのレシピが参考になりますよ～。

http://www.cookpad.com/ryon_chan/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=72086&Mode=full

http://cookpad.com/maryrose/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=82265&Mode=full

種の中に「煮こごり」を入れても肉汁が染み出てくるのでは？と思います。

http://www.cookpad.com/ryon_chan/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=72086&Mode=full

お礼

うーーーん(^-^)　美味しそうな写真(^O^)。こんな風に作るのが夢です。鶏殻スープ・・・(@_@)　思いもしないことでした。　とても参考になりました。ありがとうございました。m(_ _)m

回答No.10

harukuma14

まず最初にひき肉に大匙1から2の水を加えて粘り気がでるまでよーく練ります。
それからお好みで調味料を加えその時ごま油も大さじ1入れます。ゆでたキャベツはフードプロセッサーで刻みふきんでしぼってから加えます。この方法にしてから餃子がいつもおいしく作れるようになりました。

お礼

なるほど、フードプロセッサーとはきがつきませんでした。(^_^;)　これなら完璧みじんぎりですよね。貴重なご意見をありがとうございました。m(_ _)m

回答No.9

redowl

ジュワは、既述されていますので・・・書きません。

おいしさUPの隠し材料を１つ書かせてもらいます。
それは、　干し椎茸の粉（荒くつぶしたもの）をアンに混ぜる事。
水で戻さないで、乾燥した状態のままで混ぜる所がミソです。

参考レシピは下記

参考URL：

http://www16.cds.ne.jp/~n_hanga/kero/sotoutyu/ryouri02.html

お礼

干し椎茸の粉・・・　とはビックリでした。思いも寄らない材料でした。凄い隠し味ですね。今晩には間に合わなかったので、次回　挑戦させていただきますね。ありがとうございました。m(_ _)m

回答No.8

noname#47053

肉の量が多いのでしょう。野菜を増やして、肉は脂身だけ使うのもいいです。ウチはひき肉など50gもいれません。そして、脂身を肉屋でもらったり、ラードをつかったりして、脂をふやしています。
あとは、にこごりのように、鶏がらスープを寒天で固め、砕き、具に混ぜます。そうすると、焼いたときに解けて、噛んだら汁があふれます

お礼

言われてみて気が付きました。たぶん野菜より肉の方が多かったのでしょう・・・。貴重なご意見をありがとうございました。m(_ _)m

回答No.7

kurosio

鶏ガラスープの固形などを寒天でかためてつぶし入れるとすっごいおいしいですよ。

しょうろんぽー状態です（笑）
ちなみにＮＨＫの試してガッテン！でもやってました

お礼

しょうろんぽー　大好きです。鶏殻スープの寒天状を入れるなど　思いもしないことをここのコーナーで知ることができました。ありがとうございました。m(_ _)m

回答No.6

chatea

使う肉は豚ひき肉がいいでしょう。
白菜は下ゆでしてみじん切りにしてから、よく水気を絞って使います。
このほかに入れるものは、ニラと塩、コショウだけです。ニンニクやラードは好みで入れてください。
芝エビを細かく叩いたものを入れても味と歯応えが良くなります。

コツは具を徹底的に練ることです。白くネットリする感じまで混ぜると焼いたときにジューシーな中身に仕上がります。

後は、ちょっとした裏技として、中華スープにゼラチンを入れてゼリー状に固めたものを崩して具に混ぜておくと、焼いたときに溶けて、噛んだ瞬間、スープが溢れるようになります。

その場合、薄手の皮だとすぐふにゃふにゃになりますから、厚目の皮を使ってください。

お礼

教えていただいた通り　いつもよりも沢山　練ってみました。そして白菜をゆでて豚ミンチにしたせいでしょか　お肉がとても柔らかく美味しく出来ました。時間がなかったので中華スープにゼラチンの用意が出来ませんでしたが　次回、必ず挑戦してみます。ありがとうございました。m(_ _)m

回答No.5

tmniji89610

＃４です。

煮こごりのＵＲＬが間違えてしまいました。
正しくはこちら↓です。

参考URL：

http://www.cookpad.com/maryrose/index.cfm?Page=forum&Mode=read&str=141&ThreadID=227763

回答No.3

fitzandnao

私は、できるだけ脂身の多い豚バラ肉を使います。脂がたりないとパサつくかも。そのときはラードを足すといいかもしれません。塩をしてゆっくりこねてください。
そして、お野菜もたっぷり。私も白菜を塩もみして使います。風味付けにしょうが、にんにく、ごま油をすこし混ぜて包みます。

お礼

なるほど・・・　ラードとかごま油ですね。ごま油を入れて挑戦してみます。ありがとうございました。m(_ _)m

回答No.2

zorro

挽き肉は合い挽きでなく、脂肪の入った豚の挽き肉を使用するとジューシーに仕上がります。
参考ＵＲＬをご覧下さい。

参考URL：

http://www.joy-t.com/gyouza/

お礼

私はいつも　油の少ない豚挽きを使っていました。ある程度　脂身のある挽肉ですね。今から、買いに行きます。ありがとうございました。m(_ _)m

回答No.1

yamaonna

こんにちは。

私はキャベツではなく、白菜を使います。
みじん切りにしてから塩で軽くもみ、放置。
水分が多量に出たら、ザルにあけて軽く水気を切るだけにとどめています。
こうすると、包んでから時間がたつと皮に水分が浸み込み、皮が破れる危険性がありますが、包んですぐに焼くのなら問題はありませんよ。

白菜の量としては・・・
なにしろ我が家は大食漢の♂が３人もいるので、作るのも多量！
肉１ｋｇに対して白菜を半玉使っています。。
f(^_^; ポリポリ

お礼

ありがとうございます。白菜ですね。今晩作りたかったので早速　今から買ってきます。頑張ります。(^_^)v