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『餃子』ギュっとなって、ジュワーってなるようなつくり方・・

2004/09/30 23:59

餃子の作り方なのですが、主人のお父さんが生前とても美味しい餃子を作っては食べさせてくれました。でもレシピを聞く前に他界・・・義母さんも知らないとの事で、それに近い餃子を作りたいので、何かヒントだけも教えて下さい。中身がギューっとなってて、食べると肉汁がジュワーって出てくる物でした。また、ウチの餃子はお勧めよ～という方も、秘訣を教えて下さい。宜しくお願いします。

ecco90210
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その他（料理・飲食・グルメ）
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noname#8950

2004/10/01 12:04 回答No.3

水っぽくってベチャベチャなのと、肉汁がジュワー！は紙一重ですねえ。まず、野菜(白菜、キャベツでも）はみじん切りにしてから塩をふりかけ、ギュー～っとしぼります。これをやると生のままや茹でて入れるよりも余計な水分が出てこないで、白菜のシャキシャキ感が残ります。反対に豚挽き肉には水溶き片栗粉を(肉300ｇに対して100ccぐらい）入れてよく練ってから他の具と混ぜます。これが焼いたとき、肉汁たっぷりのフワフワな肉になります。あとは、ニラ、海老、卸しニンニク、卸し生姜、ごま油、塩、胡椒。全部いちどきにに混ぜたって同じじゃないかと思うかもしれませんが、それがだめなんだな。野菜の水気は取り、肉には水分を混ぜ、他の材料を混ぜるのです。あと、焼き方ですが、話題の「羽根付き餃子」は作った事ありますか？フライパンをよく熱して、餃子を並べ、焼き色が付いたら、100ccの水に小麦粉を大さじ１混ぜた物を入れて蓋をして蒸し焼きにします。水分がなくなったら薄い羽が出来ているのですが、それにもう一度油を足すとパリパリの羽になります。ぜひお試しあれ。

質問者

お礼 2004/10/01 20:42

回答ありがとうございました。＞ニラ、海老、卸しニンニク、卸し生姜、ごま油、塩、胡椒まさに一緒に入れたって同じって思ってましたぁ～是非、チャレンジさせて頂きますね。目からうろこかも・・・ホントに感謝です。

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mm46
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2004/10/01 08:50 回答No.2

おはようございます＾＾うちの家に代々伝わる（っていっても私で３代目ですが＾＾A)餃子です。作ってみてください＾＾豚ひき肉（脂が大目のもの）・白菜・キャベツ・にら・しょうが・にんにくを用意します。キャベツ・白菜は同割で、にらはお好みで・・これらはみじん切りです。（ぎゅっと絞って水気を切ってください）しょうが・にんにくはすりおろして・・私はしょうがをたくさんいれます。肉は、野菜類全部の量と同じくらいの量・・ボウルに肉を入れて、塩を加えてよく練ります。このあとに、ウーロン茶を入れます。量は全体量によるのですが、べちゃべちゃになるまでは入れないでくださいね＾＾肉のべったり感をちょっと緩ます感じ。よく練ったら、野菜類とごま油・醤油を足して、下味をつけます（少しです）よく混ぜて、全体がまとまってきたら、一度まな板の上に少量づつ出して、包丁でたたきます。（これがけっこう面倒ですが・・これで美味しくなります）たたいて、肉と野菜をよくなじませるのだそうです。あとは食感がよくなります。たたいたそばから、別のボウルにうつしていくのですが、全量よくたたいたら（包丁の刃でですよ）、次はまたよく混ぜていきます。このときにサラダ油をすこしづつ加えます。このサラダ油がまたポイントなんですが、けっこう「え？こんなに？」ってくらいいれます。この量もおこのみかつポイントなんですが、具全体がねっとりするまで、入れます。この加減で、具がギューとなるかならないかが分かれます。このあと２時間くらい冷蔵庫に寝かせてから、皮で包みます。うちは皮も手作りで、厚めのよく伸びる皮を作ります。（皮が厚いので、茹でて火を入れてから、焼くなりしてます）うちは祖父母が、戦争時代に中国の方面に渡っていて、そのときに現地のお手伝いさんの方から教わったようです。このときの習慣から、うちの一家は元旦に餃子を食べます。小さい頃からなんで、この餃子を食べないと「正月」って感じがしないんです。各々の量をちゃんと（調味料・サラダ油など・・）書けるといいんですが、これはいつも適当なんで、書けなくてごめんなさい。ポイントは、これでもかってくらいたたくことと、サラダ油ですかね・・。

質問者

お礼 2004/10/01 20:40

早速、回答ありがとうございました。とても美味しそう・・・でも難しそうですね。でもチャレンジ心がくすぐられます～早速作ってみたいって思います。これで、上手に作れれば、私が我が家では一代目ってことになりますね。娘には必ずｍｍ４６家の三代目から伝授されたものだって言って教える事にしますね～。皮を手作りするのも、初めてなので楽しそう！がんばりますね。ありがとうございます。