教えてください

質問

先日結婚したばかりの新米主婦です。ご免なさい教えてください。
きぬさや・さやいんげん・モロヘイヤ・みょうが、これらの食材は洗っただけで料理に使えますか？どんな料理に適していますか？

回答No.6

ebichu · ベストアンサー

まず、きぬさや、さやいんげんは筋を取ってから使います。
（いんげんは、すじなしいんげんという種類もあります）
炒め物にするならば、そのまま、炒め物の材料が
だいたい火が通った最後の方で入れると色が鮮やかに仕上がります。
チラシ寿司などに飾ったり、和え物にするときは、
沸騰したお湯に塩をちょびっと入れた後に茹でます。
色がきれいになったら大丈夫なはず。
心配ならば、はじっこをちょびっとかじってみましょう。
ザルにあげておしまい。
(本当はどうか知らないけど、私は葉もの以外は
茹でた後水にはさらしません)
余熱で多少火が通るので、
あまり柔らかくしすぎないほうがよいです。
いんげんは、拍子切りにして固めに茹でたニンジンと一緒に
薄切り肉(鶏でも牛でも豚でも)で巻いて焼いたりもします。
天ぷらも美味しいです。
きぬさやだけを、ちょっとコゲめがつくくらい(ポイント！)
まで炒めて、塩コショウで味付けするだけ
ってのも美味しいです。

モロヘイヤは、ほうれん草と似たような使い方ができたはず。
おひたしなどでもおいしいです。
刻むとドロドロとしてきます。
私は初めて使ったとき、何事かと驚きました。(^^;;
ドロドロねばねば同士の
オクラや納豆、長芋などとも相性がいいかもしれません。

みょうがは、洗ってから薄く刻んで使ってます。
香りに特徴のある薬味です。
長ネギの香りが違うものと思うと使いやすいと思います。
お味噌汁の具にすると、サクサクして美味しいです。
油揚げとみょうがという組み合わせで作ることが多いです。
夏の食欲のない時期には、あの独特の香りが恋しくなります。

新婚って、なにしても楽しいですよね。(^^)
お料理がちょっと失敗しても楽しかったなあ…。(遠い目)
甘い時間を存分に楽しんでくださいませ～。

お礼

みょうがのみそ汁美味しいのですね。今度作ってみます。色々参考になりました。ありがとうございました。

回答No.5

noname#47053

きぬさや、サヤインゲンは煮物の色合いに入れるのもいいですし、胡麻和えでおいいと思います。
モロヘイヤは味噌汁に入れるのも美味しいし、刻んで納豆と混ぜて、豆腐の上にのせて、醤油を垂らすと美味しいです＊
ミョウガは薬味として、うどんや蕎麦の漬け汁にいれてみるとか、冷汁（胡麻、味噌、砂糖、めんつゆ、きゅうりでといた汁）にいれて、ご飯にかけても美味しいし、沢山あるのなら、たまり醤油に漬けて、漬物にするとご飯にす～～～～～～～～～ごくあうんです！！！！大好物＊＊＊＊

お礼

モロヘイヤはおみそ汁に入れてもあうのですね。今度作ってみます。色々参考になりました。ありがとうございました。

回答No.4

long_vacation

きぬさや・さやいんげんは、筋を取って使ってください。
モロヘイヤ・みょうがはそのまま使えますよ。

モロヘイヤはさっと茹でておひたしみたいにして食べると美味しいですよ。
ほうれん草のおひたしと同じ感じで作ってみてください。あと、さっといためても結構いけます。
ちなみに粘り気がでますが元々そういうものなので、気にせず使ってください。

みょうがは冷奴などの薬味に適していますが、大量にあるなら、
お味噌汁にいれても美味しいですよ。母が時々作ってくれました。
癖があるので好みは別れるかもしれませんが、
あの風味が嫌いでなければ、しゃきしゃきした歯ごたえが美味しいです。

きぬさや・いんげんは結構何にでも使えます。
軽くした湯でをしておけば冷凍保存もできるので、
彩が足りないときなどに、添え物としても使えますね。
煮魚の脇に添えたり、結構色目がきれいで食卓も華やぎますね。

これも大量にあれば、そうですね、
我が家だったら、筑前煮の中に入れてやっつけちゃいますね。

お礼

モロヘイヤのおひたし今度作ってみます！色々参考になりました。ありがとうございました。

回答No.3

simasimafish

こんばんは。

きぬさや、いんげんなどは、口当たりが良い様に
（口にスジが残らない様に）スジを取ります。
やりかたは、ちょっと検索したらイラストで解説して
いるサイトがあったので、そちらをどうぞ。

ミョウガは、外側の堅い所を取ってしまえば、そのまま
で大丈夫だと思います。
料理によっては、水にさらしてあく抜きしますが。

モロヘイヤは使ったことないのでわかりません。

がんばってください^^

参考URL：

http://zexy.net/newlife/cook/manu03b.html

お礼

色々参考になります。やっぱり筋はとったほうがいいのですね。ありがとうございました。

回答No.2

rarara0812

全て水洗いだけで使えると思いますよ（私は使っています）。きぬさや：茶碗蒸しのアクセント、お味噌汁の具、茹でてマヨネーズと和えると美味しいですよ
（筋は取ってくださいね）。さやいんげん：茹でて胡麻和え、バター炒め、フリッターにも最適。モロヘイヤ：刻んで混ぜてねばねばしてきたら少しお醤油をたらして食べると美味しいです。みょうが：お味噌汁の具、刻んで冷奴や湯豆腐の薬味、てんぷらも美味です。参考になれば嬉しいです。

お礼

参考になります。ところでモロヘイヤは茹でなくて大丈夫なのでしょうか・・・？色々有り難うございました。

回答No.1

silpheed7

私は洗っただけで使ってますが。
特にミョウガは、刻んで冷や奴などの薬味にしたり
味噌汁の具にしてます(゜д゜)ウマー

お礼

みそ汁の具にですか・・・今度作ってみます。ありがとうございました。