ソルビン酸カリウムについて

質問

ハムやチーズにソルビン酸カリウムが添加される時には使用基準があり、
保存料としての表示義務もありますよね。
しかしながら表示されていない商品もあり、これらはソルビン酸カリウムを添加していないということですか？
それとも、キャリーオーバーなどで表示免除になる条件があるのでしょうか？
それとも表示の偽りの疑いがあるのでしょうか？

回答No.1

yamaya7 · ベストアンサー

基本的にソルビン酸Kを使用すれば、表示義務は発生します。またキャリーオーバーというのはその物（商品）に効力を表さない量ということでソルビン酸Kを使えばまずキャリーオーバーで表示免除ってことは無いでしょう。
そこで表示されてないハムもしくはチーズですが、ずばり添加してない商品でしょう。使用せずに流通している商品は結構ありますよ。確かにソルビン酸Kを使えば日持ち（特にカビ、酵母の抑制）しますが、例えば賞味期限が短いとか、他の方法で保存期間を長くする（ｐHを下げる、糖度をあげる、塩分を上げるなど）ってこともあります。
今の厳しい法律の中で表示の偽りはまず無いと思います。

お礼

有難うございました。