食品添加物 表示の仕方

質問

加工食品の原材料表示を作成することになりました。食品添加物の中でもキャリーオーバーの場合は表示が免除されると聞きました．それで保健所に電話をしてみた所、『自社で判断して下さい。』と言われました．うちには判断基準がない為困っています．キャリーオーバーの基準量が食品衛生法などにあるのでしょうか？実際表示をおこなっている方は、どの様に判断をされていますか？

回答No.1

ootsu · ベストアンサー

こんちは。

>保健所に電話をしてみた所、『自社で判断して下さい。』
そりゃそうでしょ。保健所は、加工食品を作る専門家ではない
ですから、食品衛生法、景品表示法等、法令に違反しなければ、
OKなわけです。

>うちには判断基準がない為困っています．
これは、問題ですね。品質管理は、製造会社の根幹をなすものです
から、基準はぜひこの機会に作ってください。それを作るにあたって
は、出来る限り社外の有識者（大学や検査機関）の意見を取り入れて
業界標準に即したものにした方がいいですよ。
自社でのみ販売するのであれば、キャリーオーバーの表示義務は
ありませんが、PBでOEM提供するとかよそで売る場合には、内部規定
がありますのでその大手（たいがい向こうが大きい場合が多い）の
基準に合わせます。この時、私も経験がありますが、キャリーオーバー
についても表示義務のある会社が結構あります。
いわく、「入っている可能性の有る、以下の該当する物質については
量の大小を問わず○×つけよ」
「キャリーオーバーについても分析結果を報告してください」
など、細かいところまで問われます。
免除されるから、表示はしなくてもいいですが、測定限界まで測定
をしておく必要はあるかもしれませんね。もし、その加工食品が、
原因（しかもキャリーオーバーの物質が原因）で、病気になる等が
あった場合、過失はありませんが、瑕疵があったということで、
民法上の損害賠償責任を負うことになる場合があります。そういう
賠償責任を減らすためにも社内に安全基準、分析基準を設けて、き
ちんと品質保証する体制を作ったほうがいいですよ。

お礼

早々にご解答いただきありがとうございました。
貴重なご意見を頂き、参考になりました。
保健所では判断はつけられませんよね。
それも私がよく理解してなかったところにあります。
さっそく調べて、自社基準を作ろうと思います。