バニラの果実

質問

「バニラの果実を発酵させるとフェニルプロパノイドのグルコバニリンが得られる」という文は間違ってますか？

回答No.1

noname#160321 · ベストアンサー

グルコバニリン（Glucovanillin）の構造は4-(β-D-glucopyranosyloxy)-3-methoxybenzaldehyde
ですのでグルコピラノースをはずした母核は3,4-dihydro-benzaldehydeになります。これってフェニルプロパノイドでしょうか？

化学をやっているものから見るとオキシベンズアルデヒド誘導体か無理してもカテコール誘導体のように思えますが。

googleで引いたところ「フェニルプロパノイド」では網に掛からず「プロパノイド」で引くとフェニルプロパノイドとしてケイ皮酸が掛かってきました。確かにケイ皮酸はフェニルプロパン誘導体ですからそれは良いのですが。

表記の文は誤りではないでしょうか。