「"熟柿"くさい」 のことで

質問

酒に酔った時のくさい息を、
「"熟柿"くさい」 と言ったりしますが、

それぞれの臭いの元になっている成分は、
どういうものなんでしょうか？

何か両方に共通する成分があるんでしょうか？

回答No.1

38endoh · ベストアンサー

二日酔いの悪甘い臭い，深夜の電車内に漂う臭いの原因物質は「アセトアルデヒド」というものです。これはアルコールが代謝する過程で生じる物質です。

新柿には「タンニン」という渋味の素となる物質がありますが，熟すにつれ果実内でアセトアルデヒドが生産され，タンニンと結合して不溶化することによって，渋味が感じられなくなるのだそうです。ちなみに，人工的な脱渋でも，このアセトアルデヒドが用いられるみたいです（詳しくは参考ＵＲＬを見てください）。

> それぞれの臭いの元になっている成分は、どういうものなんでしょうか？
> 何か両方に共通する成分があるんでしょうか？

どちらも「アセトアルデヒド」が共通する原因物質のようです。

参考URL：

http://www.asahi-net.or.jp/~nd9y-uen/2-2juku/86kakisibu.html

お礼

ありがとうございました。

熟柿の方は、エステル系かなと思ったりもしてましたが、そちらも「アセトアルデヒド」なんですね。