鶏肉のから揚げをしたら・・・

質問

先日鳥のから揚げを作りました。
そしたら、やたら白っぽくなってしまったんです。
粉が吹き出たみたいに。
これってどういうことなんでしょうか？
わかる方、教えてください。
そして、そうならない方法も一緒に教えてください。

回答No.4

naoringoame · ベストアンサー

たぶん、片栗粉のつけすぎだと思います。
私の作り方は、鶏肉500グラムに対して、しょうがやにんにく、しょうゆ等で味付けしてから、ごま油大さじ1、卵1個、片栗粉と小麦粉を大さじ1杯ずつ入れて、かき混ぜます。
どろどろになりますが、そのままひとつずつ油に落として揚げます。
きつね色のおいしいからあげができますよ。

お礼

ありがとうございます。

とても細かく作り方を教えていただいて、本当に参考になりましたｗ
卵やごま油を入れるのには驚きました。
今度naoringoameさんの作り方でやってみます！！

回答No.3

-Piyorin-

粉をつける時　片栗粉を使用したのではないでしょうか？
片栗粉を使って揚げると　白っぽく　竜田揚げ風（タツタアゲ）になります。
いわゆる普通のから揚げにしたいのであれば　小麦粉を使えば　茶色のから揚げになると思います。

参考URL：

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/326.html

お礼

ありがとうございます。
今まで片栗粉を使ってから揚げを作っていました。
参考URLまで載せていただいて、とてもためになりました。
小麦粉は使ったことがないので、今度チャレンジしてみます！！

回答No.2

mshr1962

１．漬け汁に鶏肉を漬けた後、粉をまぶして揚げる
２．漬け汁に粉を混ぜたものに鶏肉を漬けて揚げる
どちらの方法で作りましたか？

１の場合、粉の付きが多いと正面が白くなります。
余分な粉を落としてから揚げてください。

２の場合、粉の量が多いとフリッター（衣の膜がついた西洋風天ぷら）の様になります。
逆に少ないと、粉がとれて見栄えが悪くなります。
始めに１個だけ上げて様子をみて、粉か水の量で調整してください。

お礼

ありがとうございます。
私は１のやり方で作りました。
expackさんの補足のところにも書いたんですが、粉をつけすぎたかもしれません。

今度から揚げを作るときには、mshr1962さんのアドバイスを守って作ってみますｗ

回答No.1

noname#8737

片栗粉をつけすぎたとか、油を新しいものであげたとか？

補足

ありがとうございます。
片栗粉は自分ではつけすぎていないような気がしますが、
たぶんつけすぎていたのではないかと思います（汗）
油は新しいものを使いました。
説明不足ですいません。