いわしのつみれをつくったのですが・・

質問

いわしのつみれを　作っているのですが　臭みを消すため　にんにくや　しょうが、ねぎ　卵等　入れました。
ふんわりしたのですが　お湯の中に入れると　どうも　ばらけてしまいます。小麦粉、片栗粉も　少し入れてみましたが、あまり変わりがありません。入れる　量が少ないのでしょうか？他に　何を入れると　固まりますか？　作りかけのつみれは　今　冷蔵庫の中です。どなたか　早く　教えてください！

回答No.3

toma24 · ベストアンサー

卵の量が多すぎたかもしれません。
小麦粉や片栗粉を、増やしてもいいですね。
でも、粉っぽい味になる時はみりんを少々いれると
良いですよ。
私は味噌も少し混ぜています。

まだゆるい感じがしたら、たんぱく質もアップするので
お麩を手で砕いて入れてます。
車麩より一口麩の方が、美味しいです。

お礼

卵２個入れちゃいました。レシピには卵黄と書いてあったのですが、卵白を使う　物がなかったので　つい卵　丸ごと入れちゃったんですけど・・・
お麩なら　パン粉より抵抗が　ないですネ！みりんも少々　入れてみました（＾＾）ありがとうございました！

回答No.4

koma_koma2

#2の方のお答えと同じですが
練り方が足りないということはないですか？
塩少々を入れて粘りが出るまで練ってみてください。
ハンバーグと同じで
たんぱく質と塩分で粘着力が増すと思います。

また、つみれをお湯の中に入れる時には少し火を弱めて
お湯がぐらぐら煮え立たないようにしてください。

お礼

＞お湯がぐらぐら煮え立たないようにしてください。
はい！ありがとうございます！
なるほど！粘着力・・・

みなさまにも　お礼します！
何とか　無事　つみれ！　できあがりました！できばえは　骨ごと入れたので　チョット　口に　骨が残るかな・・と、言った感じです。が、まあまあです。おかげさまで　初めての割には　うまくいきました。
味見の段階で　お腹がいっぱいになってしまったので
明日また　ゆっくり食べてみます。
カタクチイワシを　頂いたので　挑戦してみたのですが　いやはや　大量だったので、下ごしらえにも　時間がかかり　しばらくは　もう勘弁（＾＾；って感じです。 つみれの残りは　冷凍しました。
いつもは　もっと手抜きなんですが、久しぶりに　主婦したって感じです！（＾＾）
皆さま　ありがとうございました！

回答No.2

mame3

こんにちは。
あまり色々入れすぎても固まらないような気がするのですが・・・。練り方が足りないのかもしれません。
粘り気が出るまで練ってみたら違うかもしれません。
臭みを消すなら少し味噌を入れると臭みが消えますよ。

お礼

はあー！練ですか・・
気が付きませんでした。
ミキサーで混ぜるだけでは　だめなんですね！お味噌も入れてありました。生臭いのがイヤという子供に何とか食べさせようと　色んなものいれちゃいました。ありがとうございました！

回答No.1

yuyuyunn

はじめまして

冷蔵庫で寝かせば少し落ち着くんじゃないでしょうか？
小麦粉、片栗粉が少ないとか？

水に浸してやわらかくしたパン粉を入れるうちもあるみたいです。

ガンバってください

お礼

ありがとうございます！
小麦粉、片栗粉を　足してみました。
小麦粉を足すと　チョット　もちッとした感じ、片栗粉を足すと　プリッとした感じになったので　両方足してみました。パン粉は　有り合わせが無かったのですが　ハンバーグみたいですね（＾＾）

夕飯に　向け　頑張りました！